酸奶和香料只是印度菜肴中常见的一些健康成分。
说到以健康饮食习惯著称的地理区域，美国人地中海饮食法这可能是最有名的，北欧饮食也得到了一些关注。但还有另一个大陆，传统烹饪对健康有很多好处：印度。
在印度，食物可能因产地的不同而有所不同，但一般来说，它使用了大量的水植物性蛋白质等豆扁豆、全谷物和发酵食物包括酸奶根据一项调查，印度烹饪中常见的许多配料，包括小米（一种全谷物）、小扁豆、香料和蔬菜，在其他烹饪中并不普遍焦特布尔印度理工学院研究人员发表的论文. 这篇论文称，印度食品中含有这么多对你有益的成分并不奇怪，因为印度的经典医药体系阿育吠陀植根于这样一种理念，即食品既有营养价值，也有药用价值。
虽然印度食物经常与外卖联系在一起，但它远不止油炸的萨莫萨和浓郁的酱汁。下面的食材是印度烹饪中最健康的食材，但也可用于其他食谱。
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姜黄
为什么它是健康的这种金黄色的香料在印度已经使用了数千年，用于食品和药用。它的活性化合物，姜黄素，已经被证明具有抗炎和抗氧化的特性研究发表于实验医学与生物学进展．虽然到目前为止，关于姜黄素的很多研究都是在动物身上进行的，一次人体试验60名参与者表示，服用姜黄素补充剂可能是安全有效的重度抑郁症的治疗．
如何使用它姜黄通常添加到大多数蔬菜、豆类、扁豆和其他印度菜肴中。它可以与其他香料一起使用，而不仅仅是从口味的角度：将黑胡椒粉加入姜黄能提高姜黄素的吸收200%，根据a该研究于2017年10月在《华尔街日报》上发表食物．你也可以试着把一些香料和热牛奶混合，做成一杯金色的拿铁咖啡。
鹰嘴豆(长安汽车)
他们为什么健康研究表明，经常食用这些豆类的人，其必需营养素（包括饮食）的摄入量较高纤维，健康脂肪，叶酸，镁，钾，铁和维生素A、E和C——根据一项研究，与不吃鹰嘴豆的人相比2016年12月发表的一项研究营养物. 鹰嘴豆常与鹰嘴豆泥联系在一起，但在印度烹饪中，鹰嘴豆的使用方式多种多样：整个鹰嘴豆被浸泡并用香料烹调，干烤鹰嘴豆被用作零食，干烤鹰嘴豆粉被用来做煎饼、饺子和糖果。因为鹰嘴豆富含蛋白质和纤维（每半杯含有7克以上的蛋白质和6克以上的纤维）美国农业部数据)，它们可以让你有更长时间的饱腹感，并控制你的总卡路里摄入量。
如何使用它们试试印度菜chana masala，或者用干烤鹰嘴豆作为点心。如果你从来没有用鹰嘴豆粉，试着用它来做煎饼或薄饼。
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绿豆
他们为什么健康这些小青豆在西方烹饪中并不常见，但它们应该是。据英国《每日邮报》报道，半杯咖啡富含蛋白质和纤维，每杯大约7克美国农业部数据．这些豆子也富含抗氧化剂以及那些对健康有益的矿物质研究发表在食品科学杂志. 与其他许多豆类不同，绿豆中的碳水化合物似乎更容易消化，因此根据一项研究，食用绿豆不会引起通常的消化副作用这项研究发表在食品与农业科学杂志．
如何使用它们在印度菜中，绿豆的制作方法多种多样。传统上，它们与大蒜、姜和香料一起做成汤来享用大米，或与切碎的蔬菜一起作为沙拉食用。尝试用绿豆代替食谱中的其他小扁豆，或者在沙拉中加入发芽绿豆，以获得额外的蛋白质和纤维。
芸豆
他们为什么健康研究研究表明，食用这些器官形状的红豆可以降低糖尿病、癌症、肥胖症和冠心病等慢性病的发病率。根据一项研究，它们的碳水化合物含量往往低于其他一些豆类该研究发表于2017年11月国际分子科学杂志. 芸豆中含有抗性淀粉，这是一种纤维状物质，能抵抗消化，并且研究发表于糖尿病医学显示根据一项研究，可能有助于提高胰岛素敏感性，并对肠道健康有潜在的有益影响该研究发表在2017年9月至10月的《华尔街日报》上mBio．
如何使用它们Rajma masala是一种常见的印度菜，由煮熟的红芸豆、洋葱和番茄调味而成。你也可以在沙拉中加入四季豆，在汤和辣椒中加入四季豆，或者在咖喱或玉米饼中用四季豆代替肉。
小扁豆（Daal）
他们为什么健康这些扁平的圆盘状种子有多种颜色和味道，是植物蛋白质的重要来源。根据研究，小扁豆中超过四分之一的热量来自蛋白质联合国粮食及农业组织它们也是很好的铁的植物来源，每半杯含铁超过3克，每个美国农业部数据. 扁豆富含维生素可溶性纤维，可以降低低密度脂蛋白“坏”胆固醇，并可能有助于血糖控制，根据今天的营养师. 根据一项研究，吃它们会让你感觉格外好，因为它们是一种环境可持续的作物报告于2019年10月发表于可持续粮食系统前沿．
如何使用它们在印度菜中，扁豆通常与香料一起烹饪，并与米饭或烤肉一起食用。你也可以把扁豆加到汤和沙拉中，把它们混合到蔬菜汉堡中，或者把它们做成酱汁。
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生姜（阿德拉克）
为什么它是健康的姜辣根中的一种主要活性成分是姜辣素已经研究过了具有抗炎和抗氧化作用2020年1月出版的《系统评论》于营养物发现证据支持生姜有助于缓解恶心和消化不适发表于2020年5月植物疗法研究研究了生姜在各种应用中减轻疼痛的效果，发现其口服、局部使用，甚至作为芳香疗法，都有可能减少月经，偏头痛，膝盖疼痛甚至肌肉酸痛．
生姜也是一种真正的低热量方式，可以为各种食物添加风味，根据美国农业部的数据。
如何使用它新鲜或干燥的姜饼被添加到许多传统的印度菜中作为调味品的一部分。它也被添加到柴（印度茶）中。在你的蔬菜菜中尝试生姜，或者用新鲜或生姜粉做柴。
肉桂
为什么它是健康的这种香料实际上是某种树的地面树皮，它令人愉悦的辛辣香味伴随着大量的健康好处。研究发表于循证补充和替代医学已确定香料中的抗氧化、抗炎、抗癌特性。肉桂色有也有联系改善血糖，这可能有助于胰岛素敏感性和降低空腹血糖。
如何使用它虽然肉桂在西方被认为是一种烘焙香料，但在印度，它经常被用于开胃菜和甜食中。整条肉桂棒可以加入煨制的酱汁中，而粉末肉桂是流行的香料混合物garam masala的关键成分。试着在你的下一顿美味大餐中加入肉桂。
孜然
为什么它是健康的这种多用途的香料已经被研究作为一种减肥辅助物研究发表于临床实践辅助治疗在88名超重或肥胖的女性中，在她们的饮食中添加孜然三个月后，体重、体重指数、腰围和体脂均显著下降。根据美国农业部的数据，1茶匙的孜然粉可以提供几乎6%的推荐每日铁摄入量，这对于香料来说是一个不小的量。
如何使用它孜然可作为种子或粉末形式使用，两者都用于印度烹饪。将其用于香料混合物或添加到蔬菜、豆类或辣椒中。
胡芦巴
为什么它是健康的几项研究表明，这种草药可能有助于降低糖尿病或糖尿病患者的血糖水平糖尿病前期，并被建议作为补充，以增加母乳喂养妇女的牛奶供应。根据国家补充和综合健康中心，虽然需要更多的研究，但有一些早期证据支持这两种用途。
如何使用它葫芦巴的叶子和种子(据说味道很甜，像枫糖浆)被用于印度菜。叶子可用作配菜或加到面饼里，种子可用于各种菜肴。在烹饪过程中，可以尝试在任何配菜中加入葫芦巴种子或粉末。你也可以把种子放在水里煮，过滤，然后作为凉茶享用。
