饮食可能在乙酰胆碱的产生和降低某些疾病的风险中发挥作用。
乙酰胆碱是一种神经递质产生于大脑中，对肌肉运动、思考和工作记忆起着重要作用。
工作记忆是大脑暂时在头脑中保存信息的能力。
乙酰胆碱的产生和使用问题是痴呆和其他疾病的特征重症肌无力(一种削弱肌肉的自身免疫疾病)。
乙酰胆碱受体
乙酰胆碱受体是与乙酰胆碱结合的蛋白质，使信号从一个神经细胞流向另一个神经细胞。
作用于乙酰胆碱受体的药物有许多医学用途，包括治疗阿尔茨海默病和重症肌无力。
刺激乙酰胆碱受体的药物称为激动剂，而抑制受体的药物称为拮抗剂。
乙酰胆碱与阿尔茨海默病
老年痴呆症患者产生更少的乙酰胆碱。
能够阻止大脑中乙酰胆碱分解的药物，即胆碱酯酶抑制剂，可以被开给轻度到中度阿尔茨海默症患者。
这些药物可以帮助延迟或防止行为症状，如躁动、妄想或日落(一天中晚些时候的一种混乱和痛苦的状态)在一段有限的时间内恶化。
然而，随着大脑产生的乙酰胆碱越来越少，它们可能会失去效用。
乙酰胆碱食品和补充剂
没有食物或补充剂含有乙酰胆碱，尽管有些食物和补充剂可能含有乙酰胆碱的基本成分。
胆碱是一种必需营养素，是乙酰胆碱的组成部分。天然富含胆碱的食物包括全蛋、肉、鱼和全谷物。
对实验动物和人类的研究表明，摄入富含胆碱的食物或补充剂可能会提高大脑中的乙酰胆碱水平。
这意味着胆碱可能有潜在的保护作用类型的痴呆，包括老年痴呆症。
然而，还需要更多的研究来梳理膳食胆碱和大脑功能之间的复杂关系。
