神经递质谷氨酸在你的
的身体,也存在于许多食物中。
谷氨酸是一种神经递质它向大脑和全身神经发送信号。
谷氨酸起着重要作用
在大脑发育。正常水平的谷氨酸也有助于学习和记忆。
大脑中谷氨酸过多与神经系统疾病有关，比如帕金森病多发性硬化症,阿尔茨海默病、中风和肌萎缩性侧索硬化症（肌萎缩性脊髓侧索硬化症或卢伽雷氏症)。
制造或使用谷氨酸的问题也与一些心理健康障碍有关，包括自闭症、精神分裂症、抑郁和强迫症(强迫症）.
谷氨酸和疾病
除了在神经细胞之间传递化学信息之外，谷氨酸在大脑中还有许多重要的功能。
过多的谷氨酸可能会损害神经细胞和大脑。
谷氨酸有两种危害:一是大脑中的谷氨酸过多，二是接收神经细胞的谷氨酸受体过于敏感，这意味着需要更少的谷氨酸分子来激发它们。
高浓度的谷氨酸会过度刺激神经细胞，导致它们死亡。长时间的兴奋对神经细胞是有毒的，随着时间的推移会造成损伤。这就是所谓的兴奋毒性。
研究人员正在研究试图抑制谷氨酸活性的疗法治疗肌萎缩性侧索硬化症．
谷氨酸和食物
谷氨酸是自然产生的氨基酸在很多不同种类的食物中都有氨基酸都是蛋白质的组成部分
谷氨酸可能是最著名的食品添加剂谷氨酸钠(MSG)。
味精是一种增味剂，通常在美式中餐、罐头汤、蔬菜和加工肉类中使用。
味精也可以在许多食物中天然存在，包括西红柿、奶酪、蘑菇、海藻和大豆。
虽然有些人报告了味精的不良反应，如头痛、恶心或心悸，但研究人员发现味精和这些症状之间没有明确的联系。
根据美国食品和药物管理局(FDA)的说法，味精在典型美国饮食中通常是安全的。
