虽然谷蛋白存在于小麦、黑麦和大麦等谷物中，但它也可能存在于许多你意想不到的食物中。
谷蛋白是一种蛋白质，它作为粘合剂或“胶水”，将某些食物粘在一起。
它存在于几种谷物中，包括:
- 小麦(包括硬粒小麦、粗粒小麦、斯佩尔特小麦、二粒小麦或法罗小麦、呼罗珊小麦、一粒小麦和freekeh小麦)
- 黑麦
- 大麦
- 小黑麦(小麦和黑麦的杂交品种)
虽然燕麦本身不含谷蛋白，但许多商业品种的燕麦和燕麦产品在储存、运输或加工过程中都暴露在谷蛋白中。
许多你意想不到的食物中可能存在谷蛋白的痕迹，所以如果你出于健康原因而避免谷蛋白，一定要仔细查看所有列出的成分，并理解它们的意思。
除了食物，一些片剂和胶囊药物也含有谷蛋白。
美国国家医学图书馆(National Library of Medicine)提供了两个数据库，可以让你查找药物中的成分:碉堡和DailyMed．
不过，并不是所有的药物都能列出来，所以要和你的医生谈谈你服用的药物中是否含有谷蛋白。
无谷蛋白饮食
一个无谷蛋白饮食不含谷蛋白
这种类型的饮食习惯主要是治疗乳糜泻这是一种自身免疫疾病，身体的免疫系统攻击小肠。
当患有乳糜泻的人食用谷蛋白，他们的小肠就会发炎。
随着时间的推移，这种炎症会破坏小肠内壁，导致营养吸收不良。
营养缺陷可能导致健康并发症，例如骨质疏松症、不孕症、神经损伤和癫痫。
而麸质敏感的人则不然乳糜泻但原因胃肠不适——当他们从饮食中消除麸质时也会得到缓解。
近年来，越来越多的人因为各种各样与乳糜泻或麸质敏感无关的原因而选择不含麸质。
其中一些原因包括减肥、提高精力水平、治疗自闭症或感觉更健康。
但没有太多的研究或证据支持无谷蛋白饮食和这些结果之间的任何关系。
无论你是出于健康还是生活方式的原因想要避免谷蛋白，在从饮食中去除谷蛋白以避免营养不足之前，和你的医生谈谈是很重要的。
许多含谷蛋白的食物也提供必要的营养，例如维生素B，叶酸和纤维。
知道如何从其他食物中获取这些营养对于在无谷蛋白饮食中保持健康很重要。
无谷蛋白食物
以下食物是天然的无谷蛋白食物，前提是它们没有经过加工，不含任何谷蛋白添加剂或防腐剂:
- 豆类，豌豆和扁豆
- 种子
- 坚果和花生
- 鸡蛋
- 肉类、家禽和鱼类
- 水果和蔬菜
- 乳制品
以下淀粉是无谷蛋白的，如果它们没有与含谷蛋白的谷物混合:
- 无麸质面粉(大米、大豆、玉米、土豆、大豆等)
- 苋属植物
- 竹芋
- 荞麦
- 玉米和燕麦片
- 亚麻
- 玉米粥(玉米)
- 小米
- 土豆和红薯
- 藜麦
- 大米和野生大米
- 高粱
- 大豆
- 木薯
