藜麦，甘薯，胡桃素汉堡

质地的平衡和差异对每一种食谱都很重要，尤其是素食汉堡。你吃过软绵绵的吗?如果是这样，那可能是你到现在为止的最后一次。这个食谱，用甘薯作为微甜的粘合剂和基底，肉质蘑菇，美味的核桃，还有嚼劲藜麦，将改变你对素食汉堡的看法。

成分

• 14盎司甜土豆，去皮，切成1英寸的丁
• 2茶匙盐
• 2汤匙橄榄油，根据需要再加一些
• 8盎司香菇或香菇，茎部丢弃，顶部清理干净，粗略切碎
• 半杯(2盎司)核桃，粗切
• 2个大葱头，切碎
• 2茶匙酱油，再加点调味料
• 2瓣蒜，切碎
• 2茶匙雪利酒醋，再加些调味料
• 一杯(6盎司)藜麦或肉饭式藜麦
• 现磨黑胡椒
• 1/4杯香菜和平叶欧芹，切碎

准备

将红薯放入中号炖锅中。用冷水覆盖。加入盐，用大火烧开。把火调到中火，煮8到10分钟，直到变软。沥干水分，称出10盎司(约1杯)，储存起来。

在一个大的不粘锅中，用中高火加热橄榄油，直到微微发光。加入蘑菇，核桃，青葱和酱油，煮，搅拌，直到蘑菇变成金黄色，青葱变软，6到8分钟。加入大蒜和雪利酒醋，再煮1分钟。加入藜麦搅拌。熄火，用酱油、醋和胡椒调味。

把煮熟的红薯放在一个大碗里，用叉子把它们捣碎。加入蘑菇、香菜和欧芹。

将混合物分成4份，做成5英寸的小馅饼。

把平底锅擦干净，在上面轻轻涂上油。用中高火加热平底锅，直到油微微发亮。将肉饼两面煎至金黄色，每面约5至7分钟。搭配任何推荐的佐料:烧烤酱、脆莴苣、第戎芥末、汉堡面包、蛋黄酱、洋葱、烤番茄、照烧酱。

4人份(6盎司的肉饼)。