只有大约2%的美国人在严格控制饮食素食，根据盖洛普民意调查。和心脏病专家美国心脏病学会前任主席、医学博士老金·a·威廉姆斯(Kim A. Williams)就是其中之一。像素食主义者一样，纯素食主义者不吃肉，但他们也避免任何来自动物的食物或成分，包括鸡蛋、奶制品和明胶。
威廉姆斯博士芝加哥拉什大学医学中心心血管疾病教授，他提供了关于他何时、为什么以及如何转向纯素生活方式的见解。
bob体育在线日常健康:你什么时候开始改用植物性饮食的?
威廉姆斯博士:我从2003年3月开始吃纯素，到现在已经超过13年了。就在美国心脏病学会的那年年会，我得知我的低密度脂蛋白胆固醇水平很高，达到170。低密度脂蛋白水平低于100被认为是理想的。很明显，我需要改变一些东西，所以我查找了一种无胆固醇饮食，使用商店和餐馆中常见的肉类替代品来获取蛋白质。六周内，我的低密度脂蛋白胆固醇水平下降到90。
bob体育在线日常健康:是什么激励你改变自己的饮食习惯?
威廉姆斯博士:一位在核实验室发现高风险的心脏病患者启发我尝试植物性饮食。患者最初的心脏状况是一种严重的、可逆缺血的三血管疾病模式。几个月后，她在跟踪我之后又来找我迪恩·欧尼斯医生的心脏病逆转计划。这包括植物性饮食、锻炼和冥想。她告诉我，她的胸痛在大约六周的时间里就消失了。她的心脏扫描也基本正常。
当我看到她新的低密度脂蛋白结果时，我开始自己研究素食饮食。我调查了欧尼斯博士出版物中的植物性饮食，发现遵循他的建议的患者在逆转心脏病方面取得了显著改善。欧尼斯提供的数据是基于少量的患者，但结果在统计上是显著的。
bob体育在线日常健康:仅仅改变饮食就能降低血压吗胆固醇水平?
威廉姆斯博士:通过改变饮食和锻炼来改善生活方式会有所帮助。有些人天生就有良好的基因，无论他们吃什么，似乎都能保持低胆固醇水平。其他人可以勤奋地保持一个低胆固醇饮食食用动物产品，仍然难以维持推荐的胆固醇水平。我经常和患有高胆固醇、糖尿病、高血压,或冠状动脉疾病。我已经养成了一个习惯，那就是告诉那些肥胖、患有2型糖尿病等代谢疾病的患者，让他们尝试锻炼身体，少吃肉。
bob体育在线日常健康:血液胆固醇水平如何影响我们心脏的长期健康?
威廉姆斯博士:你的肝脏产生胆固醇但你也可以从你的饮食——尤其是肉类和乳制品——以及饱和脂肪中摄取它。太多可能是危险的。随着时间的推移，胆固醇会在向心脏供血的动脉内壁积聚。这会导致动脉狭窄，也就是所谓的动脉粥样硬化这是一个专业心脏病的原因。低密度脂蛋白有时被称为“坏胆固醇”，高水平的低密度脂蛋白尤其成问题。
bob体育在线日常健康:纯素饮食的好处只适用于高胆固醇的人吗?
威廉姆斯博士:还有其他好处植物性饮食包括它有助于保持健康的体重。
研究坚果，豆类和植物蛋白因为肉是强壮的。但它在很大程度上是观察性的，可能还不足以让美国心脏病学会(ACC)向所有人推荐它。在ACC能够提出广泛的建议之前，我希望看到植物性饮食的大型临床试验——我们期望对新药进行同样的研究。
这些证据对我个人来说是足够有说服力的，让我把它作为我的病人考虑的一个选择。
向素食主义者转变的小贴士
bob体育在线日常健康:你现在用什么食物来代替肉类来满足你身体对蛋白质的需求?
威廉姆斯博士:在我完全转向以植物为基础的饮食之前，我吃鱼和鸡胸肉，认为这是健康的饮食。但是鸡胸肉的胆固醇含量甚至比猪肉还要高。鸡胸肉每100克含有84毫克胆固醇，猪肉每100克含有62毫克胆固醇。所以我改吃无胆固醇的肉类替代品。对我来说，有些食物，比如鸡肉和鸡蛋的替代品，实际上味道更好。坚果、种子和许多蔬菜也含有优质蛋白质。
bob体育在线日常健康:你对如何开始素食有什么建议吗?
威廉姆斯博士:我鼓励病人去杂货店，品尝他们已经吃过的许多基本食物的不同植物性版本。有几十种产品可以试用，很明显，有些你喜欢，有些你不喜欢。我还会问我的病人他们喜欢吃什么，然后帮助他们在网上搜索素食替代食谱。
