根据新的27年的研究117,000名卫生专业人士。
“我们的研究结果表明脂肪和不同食物的类型的脂肪源比预防心血管疾病在内的膳食脂肪总量更重要，”博士博士，博士，博士学位和博士后的研究员the department of nutrition at Harvard’s T.H. Chan School of Public Health in Boston, in a press release.
初步研究的结果将在美国心脏协会的会议上发表2021年科学会议，一个全面的虚拟会议在11月13日至15日，2021年举行。
中风是美国二十分之一的死亡原因
中风约占美国心脏病死亡人数的六分之一，根据疾病控制和预防中心(CDC)．即使中风不是致命的，它仍然会造成持久的脑损伤或长期残疾。
有两种类型的中风：缺血性卒中是什么，当某些东西阻断血液供应到大脑的一部分，以及出血性中风是脑中血管破裂的时候。
瘦中带胖
根据梅奥诊所的说法，脂肪是任何饮食的重要组成部分，身体需要它提供能量和吸收维生素。
饱和脂肪在高脂肪肉类中发现;乳制品，如黄油、猪油、奶酪和酸奶;油炸食品;还有许多烘焙食品。的美国心脏协会（AHA）推荐饱和脂肪占人们每日卡路里的5％至6％。
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不饱和脂肪有两种——单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。单饱和脂肪存在于牛油果、大多数坚果和坚果酱中，植物油如橄榄油、牛油果、玉米油或大豆油中，根据梅奥诊所．
多元不饱和脂肪包括欧米伽-3脂肪，这种脂肪存在于鲑鱼等多脂鱼类中。葵花籽、玉米、大豆、棉籽油、南瓜、芝麻、葵花籽、核桃和松子中也含有这种物质。
虽然一些食物是某些脂肪的更好的来源，但是食物含有不同类型的脂肪的组合，但是Liz Weinandy, MPH，注册营养师他是哥伦布市俄亥俄州立大学韦克斯纳医学中心的注册营养学家。“尽管动物蛋白质含有更多的饱和脂肪，但它们也含有一些多重不饱和脂肪。植物通常有更多。”
一些类型的脂肪对健康有益的进一步证据
这项研究首次全面检查和比较了来自蔬菜、乳制品和非乳制品动物来源的脂肪对中风风险的影响。的摘要于2021年11月8日发表在AHA杂志上循环．
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研究人员分析了117136名参与者27年的随访护士健康研究(1984年至2016年)和医护人员跟进研究(1986 - 2016)。参与者的平均年龄为50岁，63%为女性，97%为白人，所有人都没有心脏病和癌症。
通过在研究开始时给予的食物频率调查表，然后每四年进行脂肪参与者ATE的量和类型。调查人员使用自我报告的信息来估计长期膳食摄入，然后根据脂肪摄入量分为五组或昆特。
在研究中，总红肉包括牛肉，猪肉或羊肉，作为主菜，三明治，或混合菜肴，加工红肉。加工红肉包括培根，香肠，博洛尼亚，热狗，蒜味咸腊肠等加工肉类。
在研究过程中，有6189次中风事件。
该研究的主要结果包括：
- 食用动物脂肪最多(非奶制品来源)的参与者比食用动物脂肪最少的参与者患中风的几率高16%。
- 与那些吃那些类型的脂肪最低量的人相比，吃了最多的植物脂肪和多不饱和脂肪的人减少了12％的行程风险。
- 每天多吃一份红肉的参与者中风的风险增加8%，多吃一份加工过的红肉的参与者中风的风险增加12%。
- 食用奶酪、黄油、牛奶、冰淇淋和奶油等乳制品中的脂肪不会增加中风的风险。
基于这些发现，研究人员建议人们通过少吃红肉和加工过的肉来降低中风的风险，当他们食用肉类时，要去掉其中的脂肪，并用非热带植物油而不是猪油或牛肉脂肪烹饪。
Weinandy说，这些发现大多与多年来其他观察性研究的发现一致，并进一步提供了证据来支持已经存在的建议，即用更健康的植物脂肪替代不太健康的动物脂肪。
“已经观察到某些脂肪会增加或降低患心脏病的风险。例如，似乎大多数来自动物的脂肪——鱼除外——可能会增加坏胆固醇低密度脂蛋白。我们知道，当人们用更健康的蔬菜，如橄榄油、向日葵或红花，来代替动物脂肪时，他们通常可以降低脂肪含量低密度脂蛋白胆固醇，“Weinandy说。
研究结果受到自我报告数据和缺乏多样性的限制
她说，这项研究是观察性的，因此不要假定因果关系很重要，因为可能有许多其他因素会影响中风风险。
观察研究是在没有任何类型的干预的情况下研究参与者某种结果的研究。“例如，也许参与者锻炼更多的是那些没有的人笔画．换句话说，疾病风险可能还有其他因素，“Weinandy说。
作者承认研究的其他局限性。饮食信息是自我报告的，并依赖于记住他们吃的东西的人，这可能导致不准确。
参与者几乎都是白色的，结果可能不适用于不同种族或种族背景的人。比赛在卒中风险中发挥着大量作用 - 拥有第一个中风的风险几乎是黑人美国人的两倍，因为白美的美国人的含量高两倍，而黑人美国人每名CDC卒中的死亡率最高。
需要更多的研究来探索乳制品脂肪对中风风险的影响
尽管在这项研究中乳制品中的脂肪与中风风险无关，但仍需要更多的研究来证实这一发现，他说Maya Vadiveloo博士，注册营养师，金斯敦罗德岛大学助理教授和研究员，以及一个同志AHA最近的饮食指南．她说:“我们没有足够的大规模随机对照试验的证据，尤其是那些长期跟踪人们的试验，从而真正能够说乳制品没有同样的副作用。”
改善心脏健康，重点关注健康的饮食模式
而不是避免或寻求某些食物或成分，Vadiveloo博士建议人们专注于采用健康的饮食模式，专注于吃更多植物的蛋白质，全谷物，水果和蔬菜，同时限制高度摄入量加工食品．
她建议，在考虑一种食物是否健康时，要考虑到所有的成分。例如，一个商店买的烘焙食品，例如松饼，可能与菜籽油或其他有益于心脏健康的植物油一起制成，但这并不意味着它是健康的。
Vadiveloo说:“问题在于，在很多情况下，松饼中含有大量的精制谷物和糖，所以它并不完全符合饮食指南。”含精制谷物和糖的食物也可能含有膳食钠，这是中风的主要原因，她补充道。
