羽衣甘蓝在营养界，菠菜、甜菜和其他绿色蔬菜已经达到了精英地位，而且有充分的理由:它们提供广泛的维生素和矿物质，包括维生素a和K、铁、镁、钾叶酸和其他维生素B。因为它们有如此全面的营养成分，绿色蔬菜经常在系统中获得高分给蔬菜和水果打分根据它们的营养密度。说实话，我不太喜欢这些排名方案和“超级食物清单能激发灵感。我意识到人们想要获得最大的刺激，但我也强烈地感觉到，吃各种各样的天然食物对获得身体所需的营养是很重要的——这包括所谓的动力食品和日常工作。所有绿叶蔬菜都提供了独特而有价值的微量元素组合，所以我建议你每周都要改变摄入量，而不是只买羽衣甘蓝或豆瓣菜，因为你知道它们绝对是最健康的。菠菜、羽衣甘蓝、混合沙拉蔬菜、羽衣甘蓝蔬菜和瑞士甜菜都是很好的膳食主食，因为它们随处可见。你可以用白菜来补充这些基本食材，甜菜绿色，以及更刺激的选择，如豆瓣菜、莴苣、芥菜、萝卜和蒲公英。
如何“绿色”
要想从绿叶蔬菜中获得健康益处，坚持吃绿叶蔬菜是关键(而且比你选择哪种蔬菜重要得多)。尽量在一周的大部分时间里吃一份深绿色蔬菜;非绿叶品种，如花椰菜，也算。我知道这并不容易，但这是一个值得追求的目标。如果你不熟悉这些食材，购买和准备新鲜的绿色蔬菜可能是令人生畏的，诚然，它们确实需要相当多的准备工作。如果清洗和切蔬菜对你来说不现实，你可以买几袋清洗、切好的蔬菜，准备放到sauté的平底锅里。菠菜，羽衣甘蓝和其他品种的冰箱中,太。
如果你愿意并且能够投入更多的时间，你可以从杂货店和绿色市场出售的各种各样的便宜的绿色蔬菜中选择。我保证，当你更经常地准备它们的时候，你会得到更有效和舒适的烹饪蔬菜从零开始。和其他事情一样，这需要一点练习。直到我开始在农贸市场购买农产品，我才真正爱上绿叶蔬菜。因为市场上的绿色蔬菜非常多，而且价格也很便宜，所以我养成了每周买一两束的习惯，主要是把它们作为配菜，网址是sautéed，再配上大量的大蒜。现在对羽衣甘蓝和其他绿叶蔬菜的需求增加了，我发现我的超市有更大的供应，他们的库存周转更快——这意味着绿色蔬菜也更新鲜。
绿叶蔬菜的烹饪101
很难为绿色蔬菜提供一种通用的烹饪方法，因为有些蔬菜有结实的叶子和纤维状的茎，而其他蔬菜，比如芝麻菜和小菠菜，非常嫩，可以生吃。这里有一个对我有效的一般方法。如果茎(或肋)很硬，就像甘蓝和羽衣甘蓝一样，用一只手抓住茎的一端，用另一只手把叶子从另一端扯下来。然后把叶子堆起来，切成条，如果你有沙拉转盘的话，用它清洗并晾干。如果你不这样做，你可以把绿叶蔬菜扔进一个装满冷水的干净水槽里，用手搅动叶子，清除污垢和碎片。烹饪绿色蔬菜时，在平底锅中用中高火加热一些橄榄油，加入切碎的大蒜，然后sauté加热一分钟。加入切碎的叶子和sauté嫩的绿色蔬菜，比如菠菜，不加盖约5分钟。羽衣甘蓝等更耐寒的品种需要更长的烹饪时间。在油里快速地翻一下之后，在锅里加入一些水或肉汤，盖上锅盖，用中低火蒸直到变软(时间的长短取决于叶子的坚韧程度)。
如果你要把绿色蔬菜作为单独的配菜，这个基本技巧是可行的，但你也可以很容易地把它们加入到其他食谱中。以下是我最喜欢的一些用法。
- 汤和炖菜:几乎任何蔬菜都可以加入汤配方即使它不需要他们。把叶子切成一口大小的小块，在烹饪的最后几分钟加入它们，以保持颜色和嚼劲。或者，倒进一包冰冻的切碎的绿色蔬菜。
- 鸡蛋:可以在煎蛋卷、煎蛋饼或炒鸡蛋中单独使用sautéed绿色蔬菜，也可以和其他蔬菜一起使用。简单地sauté在平底锅里的绿色蔬菜，如上所述，当它们变软时，加入打好的鸡蛋。
- 番茄酱:绿色蔬菜是一种健康的配料，可以添加到意大利面酱或任何使用绿色蔬菜的菜肴中，包括千层面和烤通心粉。将叶子切成小块，放入一锅炖汁中，煮至枯萎。将这种蔬菜酱淋在意大利面上，或将其分层放入烤意大利面中。
- 果汁:在水果奶昔中加入一把生菠菜、甘蓝或甜菜。绿色蔬菜很配蓝莓或混合浆果，可以补充蔬菜的深颜色，并软化它们的味道。
- 绿叶蔬菜和豆类:把sautéed的绿色蔬菜变成一顿简单而丰盛的素食餐，加入一罐意大利面或海军豆和一点肉汤。用文火煮几分钟，然后挤一点柠檬汁，也可以选择磨碎的帕尔马干酪。
- 三明治:如果想要更精致、纤维含量更高的烤奶酪，可以在上面铺上一层sautéed绿色蔬菜。熟菠菜和羽衣甘蓝也可以做墨西哥薄饼。
你甚至可以把切碎的甘蓝加到饼干面团！好吧，也许这有点太过分了……你最喜欢的绿色蔬菜是什么，你是怎么做的?
照片来源:帕维尔·格拉马蒂科夫/斯托克西
重要的是:在这篇文章中表达的观点和意见是作者的，而不是《每日健康》。bob体育在线
