在过去，整个鸡蛋因其胆固醇和脂肪含量而臭名昭著。但多亏了医学界的新研究和新视角，这种预算友好型蛋白质的来源已经重新成为营养学家的最爱——甚至是糖尿病患者的最爱。
“我们正在摆脱在糖尿病患者的饮食中限制鸡蛋的做法，因为它们的好处是非常广泛的，”Elizabeth Ebner说，她是一名注册营养师和注册糖尿病教育家哈肯萨克市子午线健康在新泽西的费尔黑文“它们被认为是一种高生物价值的蛋白质，这意味着它们可以提供所有的氨基酸身体需要的。”当一种蛋白质源含有人体所需的必需氨基酸的比例合适时，就被认为具有很高的生物学价值。
但在鸡蛋被视为富含蛋白质和健康脂肪的食物之前，它必须摆脱负面的名声。
鸡蛋治疗糖尿病:什么改变了?
蛋黄中发现的胆固醇曾一度引起糖尿病患者的警惕。这种疾病会增加你患心脏病的风险，而胆固醇被认为是导致心脏病的一个因素。
这个信息是:远离胆固醇，保护你的心脏。根据2015年9月发表的一项研究营养物质，美国糖尿病协会(ADA)曾经建议2型糖尿病患者将饮食胆固醇控制在300毫克(mg)。作为参考，一个鸡蛋含有200毫克——所以蛋清热开始了。
随后的研究开始表明，一个人摄入多少胆固醇与他或她的血液之间的关系胆固醇水平据我说，并没有想象的那么强壮2016年3月发表的一项研究美国临床营养学杂志．在过去的几年里，美国糖尿病协会和美国心脏协会取消了他们的胆固醇指南，对胆固醇不再有限制，根据2015年的研究营养物质上面所提到．
除了胆固醇，每个大鸡蛋还含有大约5克脂肪。根据哈佛大学公共卫生学院，大多数脂肪是多不饱和脂肪和单不饱和脂肪，这是两个例子健康的脂肪．但是也有1.6克饱和脂肪也就是每天摄入的有害脂肪量的10%。饱和脂肪与糖尿病有关，使你患心脏病的风险更高，根据美国心脏协会(AHA)的研究所以最好还是不要吃太多蛋黄。
如果你的胆固醇正常美国心脏协会建议饱和脂肪的摄入量不超过每日总热量摄入量的5%到6%(对于每天摄入2000卡路里的人来说，饱和脂肪的摄入量最多不超过20克)。如果你想降低你的低密度脂蛋白当你每天消耗2000卡路里的时候，建议你每天最多摄入11到13克的饱和脂肪。
鸡蛋的新名声
如今，许多营养学家推荐吃鸡蛋，因为鸡蛋能让人饱腹，有助于减肥和管理;健康的体重对糖尿病患者是有益的，因为它减少了胰岛素抵抗．
现在信息已经转移到蛋白质上。每个鸡蛋含有6克，这就是为什么Ebner认为鸡蛋是一种好的、便宜的营养来源。蛋白质是令人饱腹的，这意味着鸡蛋可以帮助糖尿病患者抑制不健康的渴望，促进健康的体重——进一步有助于糖尿病的管理。此外，同时食用蛋白质和碳水化合物可能会延缓碳水化合物对血糖的影响，Ebner说。
“我总是用这个比喻，蛋白质就像安全带到碳水化合物——它会阻止它，并减缓它在糖的峰值。”尽管如此，它仍然很重要控制你的碳水化合物摄入量观察你吃的东西是如何影响你的血糖读数的。不管你把它们和什么营养成分结合在一起，碳水化合物都会被消化成葡萄糖，从而提高血糖水平。
吃鸡蛋如何影响患糖尿病的风险
根据2015年4月发表的一项研究美国临床营养学杂志在美国，每周吃大约4个鸡蛋的中老年男性患2型糖尿病的风险比每周吃一个鸡蛋的同龄人低37%。不过，这项研究是一个例外。大多数研究发现，适量吃鸡蛋与糖尿病没有任何关系，但你还是要小心，不要吃得太多。
2016年1月发表的一项研究美国临床营养学杂志研究表明，偶尔吃鸡蛋与2型糖尿病之间没有联系，但每周吃三个或更多鸡蛋的人患2型糖尿病的风险略高。更早的一项研究发表于2009年糖尿病护理研究发现，每周吃7个或更多的鸡蛋会使男性和女性患2型糖尿病的风险分别增加58%和77%。
然而，这些研究是观察性的，这意味着它们不能证明因果关系。专家认为，你不需要在饮食中禁止鸡蛋，但你应该适量食用。艾布纳说:“我通常每隔一天给糖尿病患者写一份饮食计划时就吃一个鸡蛋。”他补充说，没有必要限制你吃蛋清的数量，因为它们主要由蛋白质组成，脂肪含量低。艾布纳建议，如果你服用大剂量的蛋白，就坚持食用蛋白，完全避免食用蛋黄他汀类药物或者有严重的心脏病家族史，她估计大约十分之一的糖尿病患者有心脏病家族史。根据美国心脏协会的数据，65岁及以上的糖尿病患者中约有68%死于心脏病。
准备或点鸡蛋的最佳方法
你如何准备鸡蛋也会影响它们对糖尿病的友好程度。当你在家做饭时，坚持用橄榄油喷雾而不是黄油，做你喜欢的任何样式——炒菜，两面煎，或单面煎。
当你外出吃早餐时，艾布纳建议点一个水煮蛋，“因为它是在水中煮的，没有额外的脂肪，”她说，或者点蛋白。埃布纳说:“在用餐时，人们通常会把鸡蛋和煎饼面糊混合，使其蓬松。”“我告诉病人在吃饭的时候要蛋白，这样他们就不会添加碳水化合物。”
你可以在鸡蛋里加点蔬菜——绿叶蔬菜、洋葱和蘑菇都是不错的选择，Ebner说。加奶酪的时候，越锋利越好。“我建议你吃你能忍受的最浓烈的奶酪——非常硬的切达干酪或者帕尔马干酪——然后把它磨碎，加到鸡蛋里，”Ebner说。“它很烈，你不需要太多，所以一汤匙可能就足够了。”
如果能让你觉得鸡蛋的味道更好的话，加一小撮盐是可以的。只是不要同时吃两种奶酪和埃布纳说，因为奶酪已经够咸了。
底线?鸡蛋是最好的的蛋白质来源．你当然可以在你的饮食计划中加入鸡蛋，但注意不要吃太多的蛋黄。艾布纳建议，每周食用蛋黄的数量不要超过四个。
想了解更多关于治疗糖尿病时早餐吃什么，请查看《糖尿病日报》的文章“配方综述:低碳水化合物周日早午餐”！
