吃了一口冰淇淋真是太美妙了，但你会为之后的头痛、胃痛、皮肤发痒或气道狭窄而付出代价吗?你可能是越来越多对常见食物过敏或不耐受的美国人中的一员。学习如何整理你的症状和原因…
超过1200万美国人这样做了食物过敏；还有数百万人患有食物不耐症。有什么区别呢?简而言之，过敏可能是致命的;不容忍通常是一种消化问题，与其说严重，不如说是令人讨厌。但是你怎么知道你有哪些，你能做些什么呢?以下是独家的生活脚本指南:过敏
真正的食物过敏是身体“错误地认为食物是入侵者或攻击者，”纽约过敏和哮喘护理中心的医学主任Clifford Bassett博士说。免疫系统突然进入战斗模式。它会产生一种叫做IgE(免疫球蛋白E)的蛋白质，这种蛋白质附着在血液和其他细胞上并发出组胺和其他化学物质都无法保护身体这些化学物质会引起瘙痒，荨麻疹，呼吸困难，喉咙发紧，舌头和面部肿胀。在极端情况下反应会导致死亡
过去10年里，美国的食物过敏发生率翻了一番。专家说，原因可能是我们成功地战胜了细菌。巴西特博士说:“早期接触细菌和多只宠物实际上被认为有利于并加强免疫系统。”那么你能做什么呢?了解可能对你有害的食物并避免食用，巴西特博士说。如果你出了差错，医生可以给你开速效药抗组胺剂和一个肾上腺素随身携带自动注射器，以防意外接触。肾上腺素治疗罕见但危险的血压下降和呼吸问题。所以如果你有严重的过敏反应，你知道该怎么做，但是你怎么知道你对什么过敏呢?这不是件容易的事。帕蒂·梅尔森(Patty Meyerson)是弗吉尼亚州纽波特纽斯(Newport News)的一名四年级教师，她偶然发现了女儿梅丽莎(Melissa)的过敏症状。这个5个月大的婴儿抓起杯子，把配方奶粉洒在了自己身上，立刻就起了疹子。更多的配方奶引发更多皮疹和呕吐。诊断结果是什么?牛奶过敏可能会持续一辈子。儿童通常会在成长过程中摆脱过敏症，但成人却很少。即使在15岁的时候，梅利莎仍然必须避免所有含牛奶的产品。
任何食物都可能引起过敏。但八——牛奶、鸡蛋、花生、树坚果等杏仁如榛子和核桃)、鱼类、贝类(如虾、龙虾和螃蟹)、大豆和小麦——占所有与食物相关的食物的90%过敏反应．巴西特博士说，芝麻过敏也在增加，尤其是在亚洲和中东地区。花生和树坚果过敏是最有可能危及生命的。梅尔森知道，过敏是可以遗传的。她对花生过敏。她的兄弟姐妹和父母也有食物过敏。“这使得家庭聚会成为一种挑战，”她说。“我们都对不同的东西过敏。”如果你的父母中有一人过敏，你就有25%的机会患上任何食物过敏，而不仅仅是你的父母。如果父母双方都有过敏症，至少有一半的孩子会患上过敏症。那么你怎么知道是什么引起了你的过敏呢?准备好扮演侦探吧，因为过敏原是很狡猾的。梅丽莎蹒跚学步时，梅尔森给了她一口巧克力棒。梅利莎立即开始揉眼睛，这是过敏反应的典型迹象。罪魁祸首吗?巧克力里有牛奶。还有一次她对金枪鱼罐头过敏。这是这家人常用的牌子，但这可能含有酪蛋白，一种牛奶蛋白。
源头可以隐藏得更深。巴西特发现，一位病人的早晨咖啡加剧了他的季节性过敏。“他喝了很多榛子口味的咖啡，榛子与桦树或树花粉会产生交叉反应，”巴西特博士说。当人体的免疫系统将某种食物蛋白质误认为花粉蛋白质时，就会发生交叉反应。在这种情况下，榛子蛋白被误认为是树花粉，患者对树花粉过敏。三分之一的季节性过敏患者患有口腔过敏综合征:他们对新鲜水果、蔬菜和坚果有反应，是因为空气中类似过敏原的树花粉与食物中的蛋白质发生交叉反应。结果呢?嘴巴和嘴唇发麻，舌头和喉咙发痒。梅尔森亲身体会到，即使是一个吻也会引发反应。当她和丈夫的一吻让她的嘴唇和脸上发痒后，她发现他晚上早些时候吃了花生。解决方案?食物过敏协会建议，在吃了你的爱人会过敏的食物后，至少要推迟4个小时才表达爱意速发型过敏反应网络。过敏原也有非食物来源。乳液和其他美容产品可能含有牛奶、大豆或坚果化合物。巴西特医生有个对花生过敏的年轻病人，每次她走近父亲，都会产生不良反应。他们指责他的剃须膏含有花生化合物。
- 牛奶:在熟食肉类中，非乳制品的浇头，烧烤餐厅的牛排
- 鸡蛋:在意大利面
- 花生:在亚洲食品中，冰淇淋，烘焙食品
- 坚果:烧烤酱，麦片，饼干
- 鱼类和贝类:在沙拉酱中，牛排酱
- 大豆:酱汁，汤，花生酱，麦片
- 小麦:在热狗方面，模仿热狗，冰淇淋
食物不耐受
不像过敏，食物不耐受不会危及生命。症状通常在你进食后很长一段时间内出现，甚至是第二天。它们很模糊，从腹胀腹泻、头痛和嗜睡。虽然免疫系统有时也会参与其中，但蛋白质IgE却不会。
任何食物都可能导致不耐受，而且在任何年龄都可能开始。但如果你不耐受，你可能会吃少量有害的食物，比如一勺冰淇淋，而不会有任何反应。乳糖不耐受无法消化乳糖是一种普遍现象，影响着多达5000万美国人。如果你的身体不能产生足够的分解乳糖的酶，这种乳糖就会停留在你的肠道里，导致不舒服的气体、胃轰鸣和频繁的冲厕所。以下是可能引发反应的常见不耐症:乳糖不耐受
- 反应:胀气，腹胀，腹部不适，腹泻
- 来源:牛奶、酸奶、冰淇淋、酸奶油等乳制品食品
味精(谷氨酸钠)不耐受
- 反应:头痛、潮红、胸部不适
- 来源:罐头汤，加工肉类，亚洲餐馆，速冻食品，包装增味剂
亚硫酸盐偏执
- 反应:哮喘患者气道的严重收缩
- 来源:红酒、干果和包装食品(添加以防止褐变或霉菌生长)
组胺不宽容
- 反应:头痛，脸红，流鼻涕，腹泻
- 来源:一些葡萄酒，奶酪，金枪鱼，鲭鱼
麸质不耐受
- 反应:胀气，腹胀，腹部不适，腹泻
- 来源:小麦，黑麦，大麦，啤酒，沙拉酱，冷盘，热可可混合物和罐头汤
无论你是过敏还是不耐受，和你的医生一起识别引起反应的食物，了解它们潜伏的地方，并像对待一块补丁一样避免它们毒葛．下面的图表将帮助您整理您的症状及其原因:
有什么区别呢? |
食物过敏 |
食物不耐受 |
症状 |
经常引起皮疹或荨麻疹迅速发展。包括嘴唇、舌头和脸部肿胀。呼吸道症状包括流鼻涕、喉咙沙哑、咳嗽、呼吸急促（气促）和/或哮喘。胃肠症状包括呕吐、腹部痉挛和腹泻。人们有时会感到头晕，有一种末日即将来临的感觉。 |
头痛，胃痛，腹胀，呕吐，腹泻。 |
时间的症状 |
在摄入后几分钟到几小时内开始。 |
从一小时开始，直到一天结束。 |
食用量 |
任何量都会引起症状;症状持续发生。 |
可能能够容忍少量;有时没有症状。 |
治疗 |
避免。治疗意外接触的药物。去看过敏症专科医生和注册营养师。 |
限制消费。去看胃肠病学专家和注册营养师。 |
