淀粉类蔬菜一直在为身份危机而挣扎。土豆、豌豆和玉米是营养丰富的蔬菜——你经常被告知要多吃这类食物——还是像意大利面、面包和米饭那样富含卡路里的碳水化合物?
一些哈佛大学的新研究试图梳理出特定类型的蔬菜和水果之间的区别，包括那些有问题的淀粉类蔬菜和水果，以及它们与体重的关系。研究人员对一大批男性和女性进行了长达20多年的跟踪调查，并通过问卷调查来评估他们的体重变化，以及他们定期吃什么。在研究过程中，报告蔬菜或水果摄入总量增加的人更有可能报告体重减轻。研究人员还发现，吃特定的水果和蔬菜与减肥有关，比如绿叶蔬菜、花椰菜、花椰菜、辣椒、胡萝卜、豆腐和其他豆类食品，浆果柚子、苹果和梨。另一方面，报告说增加土豆、豌豆和玉米摄入量的研究参与者更有可能增加体重。(如果这一发现包括炸薯条和薯条，那就不足为奇了，但仅限于非油炸食品:烤的、煮的或捣碎的。)
吃水果和蔬菜并不能保证减肥
在我讨论土豆和豌豆的好处之前，让我们先退一步来看看这个更大的问题:吃饭时多吃农产品真的有助于减肥吗?这项新的研究表明，它可能是，但它不是一个随机的，控制试验。研究人员没有给人们额外的菠菜、抱子甘蓝和蓝莓然后测量他们在20多年的研究中体重的变化。他们只是观察和记录发生了什么。(我知道我经常重复这些研究设计上的差异，但它们对于准确解释结果真的很重要。)
与这些新报道的发现相反，去年发表的一项随机试验分析发现，多吃蔬菜和水果并不能使人瘦下来。(阅读“蔬菜和水果不是减肥的灵丹妙药”，了解我的研究。)吃更多低卡路里的农产品来满足饥饿是一种许多减肥者都信奉这一策略但研究表明，光靠它可能还不够。注意其他食物的份量，尤其是那些高热量的零食和甜点，它们非常容易吃过量，这一点也很重要。
多吃淀粉类蔬菜
现在，关于淀粉类蔬菜。土豆、豌豆和玉米的名声不好，因为它们比其他蔬菜含有更高的卡路里和碳水化合物，血糖指数也更高，这意味着它们在消化过程中提高血糖更快。但它们绝不是糖果棒。豌豆是很好的纤维来源，每半杯4克。土豆(白的和甜的)是其中之一钾的最佳来源．这些蔬菜确实有营养价值。问题是，很多人过度依赖他们的蔬菜摄入量。他们不吃其他种类足够多的蔬菜，如绿叶蔬菜、花椰菜和绿豆，这些食物富含大量的维生素和矿物质，热量却很低。土豆、玉米和豌豆价格便宜，味道温和，深受孩子们的喜爱，这就意味着一些家庭会每晚都供应这些食物。享受这些食物的关键是适度，部分控制，以及巧妙的准备技术。如果你经常吃拌有大量奶油和肉汁的土豆泥、堆着酸奶油的烤土豆、油腻的砂锅菜中的豌豆和涂满黄油的玉米，那么是时候采取素食干预了。
不要把淀粉类蔬菜和另一种碳水化合物含量高的食物搭配在一起，比如米饭或面食，而要和非淀粉类蔬菜搭配，比如花椰菜、西兰花或西葫芦。(我不认为牛排配土豆泥和豌豆是均衡的一餐。)如果你喜欢豌豆，也可以购买包括胡萝卜在内的冷冻混合物。将冷冻玉米和青豆混合。注意上面的配料:享受甜玉米穗，或者在上面撒上黑胡椒或酸橙汁，而不是涂上黄油。吃带皮的烤土豆，充分利用其中的纤维。如果土豆很大(大多数土豆都很大)，每餐只吃一半。在土豆上撒上莎莎酱或希腊酸奶和葱花，或者在红薯上加点肉桂。
不要让这个最新的研究说服你永远不要吃淀粉类蔬菜，因为它们会让你变胖(我看到过一些标题警告健康的饮食者无论如何都不要吃它们)。我当然不会放弃我的夏日甜玉米，或者应急的晚餐烤土豆配黑豆、奶酪和辣酱(太好吃了……那么容易)。如果你喜欢这些蔬菜，那就在你的食谱中加入它们，但要保证你摄入的大部分是非淀粉类蔬菜——包括那些我几周前在博客上极力推荐的绿叶蔬菜。
图片来源:Genevieve Laplante/Getty Images
重要的是:在这篇文章中表达的观点和意见是作者的，而不是《每日健康》。bob体育在线
