红辣椒能预防癌症吗?可以鸡大腿对抗心脏病？威廉·W·李，医学博士，《吃东西战胜疾病》一书的作者，是一位信徒。他用几十句话来支持他的论点著名的研究如果把这两件事放在一起，就会令人信服地证明食物——完整的、未经加工的美味食物——对人体健康防御系统的成功至关重要。
一个发表了大量论文的医学研究者TED Talk摇滚明星)，李博士曾任职于哈佛大学、达特茅斯大学和塔夫茨大学的医学院。他是已故医学博士Judah Folkman的信徒，后者是一名开创性的癌症研究人员，他发现了癌症肿瘤吸引血管到自身以促进自身生长的过程。李是目前的负责人血管生成的基础研究血管新生是许多致命疾病的共同特征。
“我非常相信现代医学，”他说。“但我从自己的工作中了解到，食物是医生工具箱中缺失的工具，也是患者在看医生或去医院期间可以自己做的一件事。这是食物,药品和食物与医学。”
在这里，他解释了他如何重新定义健康的基本定义，以便更好地了解食物能做什么，并告诉我们为什么我们都可以考虑多吃。黑巧克力，酸面包，和几维鸟．
bob体育在线《每日健康》(EH):大多数医生开处方似乎比告诉病人吃什么更快。你是如何开始关注食物的力量的?
李医生:作为一名医生，在过去的20年里，我一直在做我被训练要做的事情，那就是在马离开马厩后诊断（威胁生命的）疾病，然后开处方。但是大约10年前，我脑子里的灯泡熄灭了，我觉得有更大更好的东西，不仅我们可以做，而且我们可以做应该做到这一点，就是把预防疾病放在首位。这让我想到了一个问题:什么是健康?如果健康不仅仅是没有疾病，那么它的结果是什么?答案是:我们健康的身体是我们身体固有的防御系统的结果，从我们出生的那一天起直到我们生命的最后一刻都在保护着我们。
EH：你在书中确定了五个核心健康防御系统。你能帮我们检查一下吗？
李医生:你有一个叫做血管生成的词，这只是一个花哨的词，用来描述我们的身体如何生长和维持60000英里长的血管，向每个细胞输送氧气和营养。你需要平衡它们，这样就不会太少也不会太多，食物可以激活它们。另一个防御系统是干细胞。人类可以再生组织，我们可以从干细胞中再生组织，干细胞可以在我们变老时再生我们的器官。然后是微生物组,一人体内39万亿细菌组成的生态系统与我们的免疫系统沟通，帮助我们对抗各种恶劣的健康状况。我们的DNA是第四个健康防御系统。我们的环境充满了对我们DNA的威胁——来自太阳的紫外线辐射，二手烟，地毯上的气体。但我们的DNA天生就能中和传入的有害信号，而且它能自我修复。第五是健康防御体系免疫系统．我们一直认为，随着年龄的增长，我们的免疫系统会减弱。但事实证明，当有机会发挥它的作用时，八九十岁的人的免疫系统足以消灭转移性癌症。食物可以激活和支持所有这些系统。
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EH:这似乎是一种比我们大多数人习惯的更科学的谈论食物和健康的方式。
锂：我们的健康很好令人难以置信的复杂。不仅仅是慢跑，榨汁，还有瑜伽. 科学已经进步到足以让我们开始思考，不仅仅是我们应该从饮食中去除什么，而是我们应该或可以添加什么来增强自己。
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EH:你能不能谈谈一些特定的食物可以帮助切断癌变肿瘤中的血管生成?
锂：大豆。癌症可以劫持我们的血管系统来养活自己。如果没有血液供应来输送氧气和营养，肿瘤的直径不能超过圆珠笔笔尖大小的2毫米。但实验室研究表明，一旦血管接触到一种微小的显微镜下的癌症，这种肿瘤可以在两周内增长16000倍。这些血管允许癌细胞进入血液循环或转移，这就是人们死于癌症的真正原因。事实证明，大豆中含有一种叫做染料木素的分子，它可以切断癌症的血液供应。在我在书中提到的一项研究中，5000名乳腺癌患者食用更多大豆食品的死亡率较低。而那些成功治疗乳腺癌的患者复发率降低了30%。从那项研究中我们知道你需要多少大豆：大约每天10克，大约相当于一杯咖啡的量豆奶．完全可以实现的。
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EH:你还强调黑巧克力是一种有助于促进干细胞生长的食物。这到底是怎么回事?
锂：旧金山加利福尼亚大学的一项研究表明，超过70%可可的巧克力可以激活人体的干细胞。这项研究调查了患有抑郁症的男性冠心病他们的心脏血管堵塞了。研究人员将受试者分为两组。他们给一组人喝超黑巧克力热可可，给另一组人喝不那么浓烈的热可可。研究对象连续30天每天喝两次可可。结果是，吃了超黑巧克力的人血液中干细胞的数量增加了一倍。
EH:当那么多减肥书籍都在诋毁碳水化合物的时候，看到你颂扬酸面包对微生物群的影响，真是令人兴奋。
锂：酸面包是由一种恰巧也是健康肠道细菌的细菌制成的，这种乳酸菌,这有助于创造出浓烈的味道。研究表明，这种健康的肠道细菌不仅能增强我们的免疫系统，还能加速我们的愈合，并使我们的大脑释放社会激素催产素当你拥抱你爱的人的时候，你的大脑会产生一种感觉良好的荷尔蒙。
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我知道有些人会把猕猴桃从水果沙拉中去掉，但你认为猕猴桃可以保护dna。
锂：在苏格兰进行的一项研究让健康的人连续三到四天每天吃一到三颗猕猴桃。每天只吃一根猕猴桃，实验对象血液中的DNA受损率就能降低60%。而那些每天吃三颗猕猴桃的人不仅保护了DNA，他们还帮助DNA自身增加了60%。猕猴桃中含有多种生物活性化合物:维生素C，绿原酸，奎宁酸。大多数水果和蔬菜含有成百上千的生物活性分子，包括许多我们还没有确认的分子。
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呃：最后，让我们来谈谈一种增强免疫系统的食物。关于花椰菜芽，你有很多好话要说。
锂：西兰花芽富含非常非常强大的生物活性。在一项研究中，20多岁的健康年轻人正在接种流感疫苗，其中一些人在接种疫苗前连续四天每天喝一次西兰花芽奶昔。(其他受试者喝的是安慰剂奶昔。)服用西兰花芽奶昔和疫苗的人血液中的免疫细胞比服用安慰剂的人多22倍。
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EH:你的书中有一个非常支持食物的方法。没有手指。
锂：这是关键信息。如果我们做出了足够多的好决定，我们就会激活我们的健康防御系统来保护我们，即使是偶尔做出的一些坏决定。我写了大约200种不同的食物可供选择，所以好消息是，我们可以通过识别自己喜欢的食物来开始健康饮食。所以你已经在你喜欢的东西上建立了基础而不是，哦，天哪，我需要净化．它把健康食品变成了一种积极的行为，而不是消极的行为。
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