并不是所有的素食饮食当谈到降低中风的风险．如果你遵循植物性饮食一份研究报告称，为了促进大脑健康，你需要多吃粗粮、新鲜水果和蔬菜，并远离精制谷物和添加糖和脂肪该研究发表于2021年3月神经学．
在这项研究中，研究人员调查了20多万名美国成年人的数据，这些人被跟踪了25年以上，并每两到四年完成一次关于他们健康和饮食习惯的问卷调查。在随访期间，研究人员总共记录了6241例中风用例。
研究人员根据健康程度对参与者的饮食进行了评分植物性食物他们吃了。他们把人分为素食者如果他们每个月吃的肉或鱼不超过一份。
吃素似乎没有影响中风的风险该研究发现。
相关:如果你觉得自己还太小不会中风，请三思
但是，遵循最健康的植物性饮食的人患中风的可能性要低10%，而最不健康的植物性饮食的人患中风的可能性要高5%。
素食者饮食就是指不吃肉的人苏珊娜·贾德,DPhil他是李斯特希尔卫生政策中心主任，也是阿拉巴马大学伯明翰分校的公共卫生教授。
“他们可能会用饼干、冰淇淋和其他不太健康的选择取代肉类，而不是更健康的植物类食品蛋白质的来源没有参与这项研究的贾德说。“正因为如此，素食本身并不一定与中风风险较低有关。”
另一方面，健康的植物性饮食假设肉类替代品高纤维而且蛋白质而且这些替代品通常富含抗氧化剂和脂肪酸，有助于预防中风，贾德补充道。
相关:遵循植物性饮食的9个科学益处
先前饮食研究的结果喜忧参半
这项研究最大的局限性在于，它采用的是饮食问卷，依赖于参与者准确地回忆和报告他们吃了什么，而不是客观地测量他们摄入的食物的确切数量和类型。另一个缺点是，研究人员缺乏影响中风风险的几个因素的数据，包括血压，胆固醇水平,血糖水平．
此前的研究探索了植物性饮食和中风风险之间的联系，结果喜忧参半。和目前的研究一样，这些研究也依赖于饮食问卷，这可能不能完全准确地描述人们吃什么。
一个该研究发表于2020年7月JAMA内科例如，他们发现，最密切遵循健康植物性饮食的人，患以下疾病的风险降低了14%心脏病发作而且中风．另一个该研究于2019年8月发表在美国心脏协会杂志研究发现，健康的植物性饮食与心脏病和中风等疾病的死亡风险降低19%有关，而不健康的植物性饮食并没有明显的好处。
但是一个该研究发表于2019年9月英国医学杂志研究发现，素食者患中风的风险比肉食者高20%。和一个该研究发表于2016年1月美国临床营养学杂志没有发现基于人们是否吃肉的各种原因导致过早死亡的风险有区别。
这项研究的主要作者说，与以前的研究相矛盾的发现可能可以用人们吃的植物性食物类型的差异来解释，Megu Baden，医学博士，博士他是波士顿哈佛陈曾熙公共卫生学院(Harvard t.h. Chan School of Public Health)营养学系和日本大阪大学(Osaka University)代谢医学系的教授。
巴登博士说:“以前的许多研究都表明，植物性食物的成分和营养含量很高，可能会减少心血管疾病。”“潜在成分包括膳食纤维、类黄酮和多酚，它们在全谷物、水果、蔬菜、茶和咖啡中含量更高，已被证明具有抗炎和抗氧化作用。”
