素食奶酪:如何制作的简单指南和最值得尝试的品牌

无论你是素食主义者、素食主义者还是杂食者，素食奶酪都值得一尝。“在过去的五年里，素食奶酪已经走了很长很长的路，产品只会变得更好，更健康，更美味，”他说Gena Hamshaw，注册营养师她是Full Helping博客的创始人，该博客致力于帮助年轻人植物性配方还有素食烹饪。放弃的念头奶酪对于想要尝试的人来说，这是一个很大的障碍吗素食她说，所以如果这是你正在考虑的改变，现在是考虑素食奶酪的好时机。

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即使你的饮食中有普通的奶酪，你也没有理由不能混合搭配一些非乳制品的选择。你的盘子里有足够的空间装下所有的东西!

简单地说，素食奶酪是一种在加工过程中不使用任何动物产品的非乳制品奶酪。汉姆肖说:“对素食主义者来说幸运的是，有很多方法可以制作素食奶酪。”

近年来，素食奶酪开始加入独特的食物作为基础，以保持乳制品奶酪闻名的光滑质地。汉姆肖说:“坚果和种子，尤其是腰果，由于其奶油状的质地，可以成为很好的基础。”自制植物奶酪时，她喜欢的另一种配料是豆腐．她说:“豆腐泥和奶油奶酪的口感很匹配。”

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素食奶酪的目的不仅仅是消除牛奶和奶油——尽管这很重要。汉姆肖说:“除了牛奶和奶油，还有其他成分可以用于奶酪或奶酪衍生产品，而这些成分不是素食主义者。”她说，素食奶酪也缺乏额外的动物产品，如酪蛋白、乳清、乳糖、动物源性乳酸、凝乳酶和明胶。

倾向于被素食奶酪吸引的人可能是出于各种个人和环境原因。“通常情况下，人们会选择素食奶酪，因为出于个人道德考虑，他们会避免使用动物成分。但越来越多的消费者选择素食奶酪，因为他们认为素食奶酪比乳制品奶酪更健康，而且对环境的影响更小，”他说Taylor Wolfram，注册营养师他在芝加哥专门研究素食营养。你也可以因为不耐受而选择从乳制品转向素食奶酪，比如乳糖不耐受如果你在吃完普通奶酪后感觉不舒服，但你还是会想念奶酪的味道和质地。

Wolfram说，环境和道德问题是考虑素食奶酪的一些最大原因。她指出，在一些农场，雌性奶牛被反复强制怀孕，这样它们就会分泌乳汁，它们也被与它们的婴儿分开，造成痛苦，并被限制在狭小的围栏里，这是一种《纽约时报》在2020年底的一篇关于奶牛养殖的报道中报道过。

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首先，如果你乳糖不耐受吃完乳制品奶酪后，你的身体会有消化系统症状(比如腹泻)，对你来说，换成素食奶酪是一个更健康的选择。更重要的是，以大豆为基础的奶酪被发现是低碳水化合物，即FODMAPs，以及一些患有肠易激综合症的人(IBS)发现遵循低fodmap饮食有助于管理他们的消化症状，注意到a该研究于2018年6月发表在人类营养与营养学杂志．

然而，素食奶酪是否比乳制品奶酪更有益于健康尚不清楚。“营养不仅仅是一种食物，而是一个人的整体饮食模式，”Wolfram说。从营养的角度来看，每种选择都有利弊:“虽然素食奶酪不含胆固醇，可能含量更少饱和脂肪与乳制品奶酪相比，它的蛋白质和钙含量也要低得多，除非强化。”她补充道。

根据特定的素食奶酪的基础和成分，可能会有健康好处。例如，腰果与更好的甘油三酸酯水平在成人中高胆固醇， a系统综述发表于2017年12月营养物质．更重要的是，当谈到豆腐奶酪时，与那些每月吃不到一份的人相比，每周至少吃一份豆腐奶酪的人，食用含有异黄酮的化合物的豆腐，患冠心病的风险降低了13%，根据一项对三个大群体的研究，而且是发表在杂志上循环2020年4月．

也就是说，阅读你购买的奶酪上的营养标签是很重要的，而不是假设“素食”标签使它更健康。“一些素食奶酪使用椰子油作为主要成分，根据梅奥诊所富含饱和脂肪。这些食物适量是可以的，但对于日常选择，我寻找成分简单、饱和脂肪含量较低的素食奶酪，”她说。一些品牌使用椰子油，但用量较少，所以在阅读成分的同时，检查每份中饱和脂肪的含量。同时也要确保钠的含量与你每天的目标保持一致。推荐的钠摄入量上限是每天2300毫克，根据你的年龄和潜在的健康问题，甚至更少2020-2025年美国膳食指南．

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你可以买到各种各样的素食奶酪，以满足你的零食、正餐或食谱需求。

• 切片素食奶酪
• 块状素食奶酪
• 素食芝士丝
• 素食奶油奶酪
• 可涂抹的素食奶酪
• 素食芝士酱
• 磨碎的“无乳制品”帕尔马干酪替代品

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对素食奶酪烹饪感兴趣，但不知道从哪里开始?试试这五个博客食谱吧。

五种原料豆腐奶油奶酪，四种做法the Full Helping餐厅的Hamshaw用特别硬的Nasoya豆腐来制作葱花、番茄干和莳萝等口味。

简单的素食奶酪通心粉配豌豆注册营养师营养师莎伦·帕尔默用她对经典安慰食物的看法打出了本垒打。

经典腰果奶酪推荐使用这种丝滑的东西，由注册营养师McKel Kooienga创造:放在烤土豆上，涂在吐司上，作为沙拉酱的基础。

腰果帕玛森奶酪哈姆肖最喜欢的另一个食谱，这道菜用了腰果，营养酵母，盐和大蒜粉，让我不敢相信这不是帕尔马干酪的味道。

“切达”腰果奶酪帕尔默说，这种切达奶酪酱值得在你下次聚会的奶酪板上占有一席之地，谁知道呢?你的客人可能永远不会注意到这种素食选择和典型乳制品之间的区别。

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以下是Wolfram最喜欢的五种素食奶酪。

戴亚碎片牌无酪蛋白Wolfram说，可以用它们来制作油炸玉米饼、千层面和披萨。口味有墨西哥芝士、马苏里拉奶酪和胡椒胡椒口味等。

跟着你的心走，奶酪片从熏豪达干酪到美式、波洛伏洛干酪、胡椒杰克(以及更多)，你可以打扮任何三明治。

Treeline法式软奶酪Wolfram说，他们以腰果为基础的酱料——香草大蒜、墨西哥辣椒和海盐和胡椒——在饼干上非常棒。

Miyoko的牛奶他们有有机腰果奶马苏里拉奶酪，奶油味的，可涂抹的品种，如大蒜香草，还有以燕麦牛奶为特色的“切达”切片，放在奶酪板上都很像家里的样子。

风筝山这个网红喜爱的杏仁奶品牌有一群狂热的追随者是有原因的。他们的奶油奶酪替代品丝滑、光滑，尝起来像传统的奶油奶酪。Wolfram说，这是涂在百吉饼上的必需品。

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