沙门氏菌是一组通常引起食源性疾病的细菌。由这种细菌引起的感染被称为沙门氏菌病(或简称为沙门氏菌)，你可以通过食用受污染的食品感染，包括生家禽、鸡蛋、牛肉，在某些情况下，水果和蔬菜。接触宠物也会感染沙门氏菌，尤其是一些鸟类和爬行动物。
大多数感染沙门氏菌的人不需要治疗就能完全康复，但在某些情况下，这种疾病可能严重到需要住院治疗。
沙门氏菌的成因及危险因素
沙门氏菌生活在人类和其他动物的肠道中，可以通过粪便排出体外。当人们接触或吃了被粪便污染的东西时，这种细菌就会感染人。人感染沙门氏菌的一些常见途径包括:
1.食用被动物粪便污染的食物或饮用水，例如:
- 未煮熟的牛肉、家禽或鱼(烹饪会破坏沙门氏菌)
- 生鸡蛋或含有生鸡蛋的产品，如饼干面团
- 生的或未经巴氏消毒的乳制品或乳制品，如牛奶
- 生蔬菜或水果
2.食用由没有正确洗手的食品工人处理过的食物
3.抚摸或处理动物排泄物，特别是已知携带沙门氏菌的动物，如蜥蜴、乌龟或幼鸟
如何诊断沙门氏菌?
由于沙门氏菌的症状与许多疾病的症状相似，医生依靠实验室检测来诊断感染。首先常用的检测方法是检查一个人的粪便样本，以寻找细菌的存在。也可以采集一个人的血液样本。
预后的沙门氏菌
大多数感染沙门氏菌的人在一周左右的时间内开始感觉好转，并完全恢复，尽管他们的肠道功能(排便频率和大便的一致性)可能需要几周或几个月才能恢复正常。
在一些严重的病例中，沙门氏菌会导致死亡，特别是如果没有及早开始适当的治疗。
沙门氏菌的持续时间
在大多数情况下，沙门氏菌是一种短暂的疾病，会导致几天的胃痉挛和腹泻。症状通常持续约4至7天，但也可能持续数周。
然而，在某些情况下，症状可能更严重，持续时间更长，并可能导致住院治疗和长期并发症。
沙门氏菌的治疗和药物选择
1.多喝液体，例如:
- 水
- 稀释果汁
- 运动饮料(可以帮助补充流失的电解质)
- 清晰的培养基配方
- 电解质饮料或类似的电解质替代饮料(但在饮用或服用它们前请咨询医生)
2.如果你吃东西有困难，试着喝少量的水或吸吮冰片。
3.吃苏打饼干或椒盐脆饼有助于补充电解质(钠是一种电解质)
4.每天少吃多餐。
如果你的医生担心你可能有严重脱水的风险，或者你有高烧或严重腹痛，他或她可能会建议你去医院进行静脉输液和监测治疗。
药物的选择
如果你的免疫系统很弱，或者你的症状很严重而且没有好转，你的医生可能会开抗生素来治疗你的沙门氏菌感染。根据美国疾病控制与预防中心，抗生素可能被推荐用于:
- 患有严重疾病的人(如高热、严重腹泻或细菌已扩散到血液中)
- 50岁以上有潜在疾病的成年人，如心脏病
- 65岁及以上成人
- 12个月以下的婴儿
- 免疫系统受损或减弱的人(例如正在接受化疗的癌症患者或艾滋病毒/艾滋病患者)
医生可能会开抗生素，比如环丙沙星，阿奇霉素和头孢曲松治疗严重沙门氏菌感染的患者。但令人担忧的是,抗生素-耐药沙门氏菌近年来已成为一个问题。这些“多药耐药菌株”的沙门氏菌感染可能更严重，导致更高的住院率。
替代和补充疗法
研究人员仍在研究益生菌是如何帮助治疗沙门氏菌感染等食物中毒的——所以在使用益生菌或任何其他治疗肠胃问题的方法之前，一定要与你的医生交谈。但鉴于耐抗生素沙门氏菌菌株的问题日益严重，益生菌等潜在的替代疗法在今天变得越来越重要。
预防沙门氏菌
大多数沙门氏菌感染是由受污染的食物引起的。降低感染沙门氏菌风险的最好方法是遵循良好的食品安全措施，采取措施防止食物中毒。
- 清洁经常洗手，清洗砧板和台面等表面，用流动的水冲洗水果和蔬菜。
- 单独的使用单独的砧板切生肉、家禽和海鲜，并将这些食物与其他食物分开，以避免交叉污染
- 烹饪确保食物烹饪到推荐的内部温度，以杀死细菌。
- 寒冷把冰箱的温度保持在华氏40度或以下，不要把易腐烂的食物放在冰箱外超过两小时。在冰箱或微波炉里解冻冷冻食品，因为把食物放在柜台上解冻会让细菌迅速繁殖。
还要记住，在如厕或换尿布后一定要彻底洗手，在接触动物后也要洗手。
研究与统计:多少人感染沙门氏菌?
- 据估计，沙门氏菌每年导致135万例疾病。
- 据估计，每年有26500人因感染沙门氏菌而住院。
- 每年，沙门氏菌导致大约420人死亡。
黑人和西班牙裔美国人和沙门氏菌
沙门氏菌的相关条件和原因
如前所述，沙门氏菌感染可导致:
- 菌血症
- 脱水
- 反应性关节炎
- 伤寒或副伤寒
而这些会削弱免疫系统的潜在情况，可能会让人更容易受到感染:
- 癌症
- 艾滋病毒/艾滋病
- 糖尿病
- 肾脏疾病
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- 反应性关节炎。梅奥诊所．2019年10月2日。
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