劳伦·莱斯克患有肠易激综合症(IBS)自童年。快30岁的时候，莱斯克有了不耐受谷蛋白她开始研究那些可能缓解她痛苦的饮食她的症状．
“在彻底研究了肠易激综合征之后，我发现low-FODMAP饮食他指的是一种限制某些食物和添加剂的饮食计划，这些食物和添加剂很难被身体吸收，而且可能会被人体吸收导致肠易激综合症症状气体和腹胀．作为一个苏格兰人，莱斯克在她的祖国发现的信息比她想要的要少，所以她联系了FODMAP友好这是一个澳大利亚的项目，为低fodmap友好型食品提供认证。(低fodmap饮食是由美国大学的研究人员开发的莫纳什大学在澳大利亚墨尔本)。她能够学到很多关于这种复杂但似乎有效的饮食的知识。
让雷斯克松了一口气，消除了所谓的FODMAP食物——不仅包括麸质和乳制品，还包括大蒜、洋葱、十字花科和其他蔬菜，以及许多水果和糖(见下文)——显著改善了她的症状。然而，这种改变并没有让她的生活变得更轻松:购买食物、解析营养标签上的信息、决定她可以享受什么以及哪些需要修改，这些都成了一件耗时的苦差事。
“我是一名餐厅经理，工作时间很长，”雷斯克说，“我发现很难控制自己的饮食。”她之前的研究发现了一个让她惊讶的数据:英国20%的人口患有肠易激综合征。如果他们和她一样，发现难以应对食物问题和症状，如果他们也在默默忍受，那么也许她可以帮助他们。她的母亲，也是肠易激综合征患者，开始和莱斯克一起工作，从零开始做饭，符合低fodmap指南。这时，一个商业机会就自然而然地出现了:为什么不创造出符合fodmap的食物，这样就可以运送到英国各地的肠易患综合症患者手中呢?
2017年，她的公司Fodilicious诞生了。
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低fodmap食品配送服务的配方
这项业务的起源以大量的试错为标志。她说:“既要开发美味的食物，又要减少这么多的食材，这真的是一个挑战。”她和妈妈花了无数个小时尝试和拒绝食谱。下一个需要克服的障碍是找到一个商用厨房来制作这些食物，因为它们需要来自无过敏原的环境。最后，她发现创建自己的商业厨房更容易。她建立了一个网站，一开始，她和她的母亲自己做饭(现在，所有的生产都外包给商业供应商，他们的厨房符合无过敏原标准)。
雷斯克说，消费者可以相信，Fodilicious食品是低fodmap标准的。她说:“我们与澳大利亚的FODMAP友好团队合作，将食物运送给他们进行实验室测试和认证。”最近，Fodilicious产品获得了英国Coeliac的认证。新鲜的选择，如香蒜沙司苏格兰三文鱼配烤土豆、意大利肉酱面和咖喱鸡，都是冷藏包装的，可以在几天内加热食用，也可以冷冻备用。
尽管从零开始创业面临着明显的挑战，但雷斯克在上坡的过程中并没有气馁，而是充满活力。她不想只满足一种需求无谷蛋白食物选择-但是要提供纯素的，不含乳制品，不含坚果的，纯天然的，低热量的产品。在正式发布前的最后一个深呼吸时刻，“我们进行了焦点小组和品尝小组，得到了足够多的积极反馈，我们可以有信心发布，”她说。
低fodmap饮食的基础
FODMAP是可发酵低聚糖、双糖、单糖和多元醇的缩写，这是一组短链碳水化合物，在肠道中难以消化。这个类别的搜索范围相当广。低聚糖包括小麦、黑麦以及洋葱、大蒜和豆类。双糖是乳糖，所有乳制品中都存在的乳糖，以及蔗糖(蔗糖)和麦芽糖。单糖包括果糖，存在于水果，蜂蜜和高果糖玉米糖浆以及葡萄糖和半乳糖。多元醇,如山梨糖醇而且甘露醇在一些水果和蔬菜中也被用作甜味剂加工食品．
FODMAPs可能通过几种方式触发肠易激综合征症状，说Shanti Lynne Eswaran医学博士他是密歇根大学(University of Michigan)的胃肠病学家，对这种饮食进行了研究。“其中一些食物是发酵的在肠道通过细菌，产生的气体可以刺激。其中一些会把水吸进小肠，这可能会导致下游效应，如腹胀、疼痛和排便习惯的改变。”
研究似乎支持这种饮食的有效性:
- 2016年12月，埃斯瓦兰博士及其同事发表了一项关于低fodmap饮食的随机对照试验的结果美国胃肠病学杂志该研究发现，这种饮食使参与者自我报告的心理健康得分大幅下降腹部疼痛、腹胀、一致性、频率和紧迫性都比另一种推荐饮食要高。
- 跨越大西洋，在一个2018年发表的前瞻性研究肠道，英国胃肠病学会杂志上，研究人员表明乳糜泻而遵循低fodmap饮食的肠易激综合征患者在胃肠症状如疼痛和腹胀。(这些研究人员建议有兴趣的人向合格的营养师寻求帮助，以正确地坚持这种饮食，并以谨慎的方式重新引入FODMAP食物。)
- 考虑到很多肠易激综合征患者也患有情绪痛苦由于他们的病情，生活质量下降了，结果该研究发表于2019年8月营养学的临床应用是重要的。在这里，研究人员观察了低fodmap饮食对肠易激综合征患者的长期结果，得出的结论是，该方案帮助人们改善了他们的生活质量，减少了六个月后的疲劳、焦虑和抑郁水平。
因为这种饮食并不能治愈肠易激综合征，也不能解决肠易激综合征的根本原因，埃斯瓦兰说:“它最好作为一种疗法和我们推荐的药物的辅助。”
如何实现低fodmap饮食
首先，低fodmap饮食消除所有食物和食材都是fodmap，通常是两到四周，埃斯瓦兰说。她说:“尝试自己做这件事有点让人困惑，所以我通常建议接受过这种排除法饮食训练的营养师的帮助。”(如果你找不到营养师，可以使用澳大利亚开发的应用程序莫纳什大学可以有帮助。)
在排除阶段之后，你开始添加一些食物，一次一个类别。埃斯瓦兰说:“我们的想法不是永远保持这种排除性饮食，因为它是相当有限的，使你的饮食很难有多样性。”粮食的归还应当是有系统的、有顺序的。她说:“你可以决定在一天内添加含乳糖的食物，看看你的感觉如何。”如果这种方法有效，你就会再次排除这种食物，并加入另一种以前被限制的食物，以此类推，直到你知道你是如何受到FODMAPs的影响的。埃斯瓦兰说，在这个阶段，认真记录你的饮食和相关症状会非常有帮助。
埃斯瓦兰说:“即使是看起来健康的食品，也可能含有在淘汰阶段不允许的成分。”“如果人们有动力、精明，他们会做得很好。”
说到精明，Leisk 's Fodilicious在邮寄食品的世界里可能还是有点像新贵，但它正在迅速扩张。Fodilicious现在雇佣当地制造商在完全不含谷蛋白的设施中烹饪和包装食物过敏原, FODMAPs。该公司最近在产品中增加了一种包装零食:可可脆饼干按钮，也是低卡路里的素食食品。
雷斯克仍然热衷于填补她所认为的“免费”市场的空白，并兜售五星客户评价。她的产品现在不仅可以通过邮件购买，还被一家全国性连锁酒店和少数独立零售商储存起来。但她说，未来在于向她的家乡岛以外扩张。“我们很高兴能通过亚马逊(Amazon.com)向美国出口(Cookie Buttons)。”
