认为谷蛋白是邪恶的吗?再想想。这是唯一的情况患有乳糜泻的人，会出现类似的症状腹部疼痛，便秘减轻体重和疲劳，乳糜泻基金会指出。根据梅奥诊所的说法在美国，对小麦过敏的人可以吃非小麦含麸质的食物。洛杉矶的烹饪营养学家瑞秋·贝京被诊断患有糖尿病乳糜泻在美国，对谷蛋白敏感的人可能不需要避开所有的谷蛋白。
事实上，含谷蛋白的食物对你的健康是有益的，如果你对它们不敏感或过敏的话。下面是一些常见的神话和事实。
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1.谬论:含麸质食物对身体有害
含有谷蛋白的谷物，如大麦和黑麦，是全谷物，对人体有益纤维维生素和矿物质。无谷蛋白全谷物，比如荞麦，大米，藜麦、高粱和燕麦(如果在种植或制造过程中没有交叉污染)也提供了类似的好处，全谷物理事会指出．如果你遵循无谷蛋白饮食如果想要吃燕麦，要确保标签上注明是无谷蛋白的。
2.事实:食用麸质会增加饮食中的蛋白质
事实上，谷蛋白是蛋白质。麸质是指在小麦、黑麦、大麦和小黑麦(大麦和黑麦的杂交品种)等食物中发现的蛋白质。这种蛋白质帮助食物保持形状。麸质可以在许多意想不到的食物中发现，从某些酱汁和沙拉酱中的小麦，到某些食品色素中的大麦，以及用于麦芽奶昔或麦芽醋的麦芽，乳糜泻基金会的数据．
3.事实:麸质敏感不是一种温和的乳糜泻
正式名称为非乳糜泻谷蛋白敏感性(NCGS)，谷蛋白敏感性与乳糜泻完全不同，贝京说。她解释说:“虽然它们的症状相似且重叠，但它们是两种独特的情况，在身体中有不同的反应。”“我们知道乳糜泻是一种自身免疫性疾病，在谷蛋白存在的情况下，身体的免疫系统会触发对肠道的攻击，但我们还不太确定NCGS会在体内发生什么。”
这两种情况都需要遵循无谷蛋白饮食。但她补充说，担心交叉污染和严格避免可能只对患有乳糜泻的人有必要。
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4.事实:一小部分人对谷蛋白敏感
很多人遵循无谷蛋白饮食。但只有1%的美国人被诊断出患有乳糜泻，而高达6%的美国人被认为患有NCGS文章发表于2017年10月世界胃肠病学杂志．不过，这些统计数据只是一个估计。“如果没有谷蛋白敏感的生物标记，就没有办法预测它的流行程度，”贝京说。
5.事实:要确诊，你的饮食中必须含有谷蛋白
“如果你认为你对谷蛋白有反应，那就不要停止吃它!””开始。“得到正确的诊断很重要，因为可能含有谷蛋白的食物中有其他成分会导致你的症状——因此，不含谷蛋白的食物可能不是正确的治疗方法。”实际上，你需要定期食用谷蛋白，才能进行准确的诊断测试。”
乳糜泻基金会指出，对NCGS的检测通常包括首先排除这种可能性乳糜泻和小麦过敏．这可能包括皮肤刺痛，血液测试，甚至是内窥镜检查。是检查是否患有乳糜泻根据2017年10月的那篇文章，在美国，你需要吃至少六周的含麸质饮食。
6.谬论:有一种麸质敏感性诊断测试
麸质敏感症与乳糜泻有很多可能的症状，费城托马斯杰弗逊大学乳糜泻中心、脂肪肝中心和体重管理中心的临床营养师艾米丽·鲁宾注册营养师说。这些症状包括腹胀、便秘、腹泻、体重减轻、关节疼痛、偏头痛、脑雾、腿、胳膊或手指麻木。鲁宾说:“希望有一天能有谷蛋白敏感性测试，但目前，这是一种排除性诊断——这意味着首先需要排除乳糜泻和小麦过敏。”
7.事实:乳糜泻是有基因的
患有乳糜泻的人有一种或两种特定基因，HLA DQ2和DQ8基因。如果你至少有其中一种基因——40%的人都有——这并不意味着你患有或会患上乳糜泻，乳糜泻基金会．你可以得到一个血液测试看看你是否有这些基因。
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8.谬论:对麸质敏感意味着你会增重
“麸质敏感可能会出现各种症状，但不希望出现的体重增加通常不是其中之一，”他说电子艺界斯图尔特,RD他是圣地亚哥的一位综合营养师。
9.谬论:无麸质饮食有助于减肥
事实上，在无谷蛋白饮食中可能很难吃得更健康。一个该研究发表于2017年8月人类营养与营养学杂志表明,脂肪,饱和脂肪、糖和盐在无谷蛋白食物比英国含谷蛋白食物的含量高
鲁宾说:“为了让一些无谷蛋白食物有质感和味道，它们可能会添加更多的脂肪和糖。”不必要地从你的饮食中去除谷蛋白可能不会提供任何健康或体重益处。“就像任何饮食模式一样，关键在于你所做的选择。”“如果把无热量的含麸质食物换成有益健康、营养丰富的食物会让你感觉更好，那很可能是因为你吃得更健康了!”
