素食生酮饮食的工作原理概述
的酮饮食使身体进入脂肪燃烧状态酮症并要求追随者每天80%到90%的热量来自脂肪，5%到15%来自蛋白质，5%到10%来自碳水化合物。大多数美国人每天大约一半的热量来自碳水化合物，所以这是典型美国饮食的一个重大转变。
这对素食者来说尤其令人吃惊。佛罗里达州劳德代尔堡的Jaime Mass注册营养师，Jaime Mass营养有限公司的创始人说，素食者通常会变成“意面爱好者”。许多人吃意大利面、饼干和其他碳水化合物含量高的食物，而不是用健康的植物性食物和全谷物来代替肉类。对于这些意面爱好者来说，转换到生酮可能是困难的，但它也可能有助于帮助他们减少加工碳水化合物的摄入。
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素食生酮饮食的典型一天
麦克道尔已经坚持素食生酮饮食六年了。在此之前，她已经吃素很长一段时间了，但为了减肥，她决定尝试生酮。一些研究表明，生酮饮食可能因此而有益:2013年5月发表在英国营养杂志发现生酮饮食比低脂饮食更能减轻体重，对对抗肥胖也有帮助。
尽管麦克道尔已经坚持这么长时间了，但她承认，这种饮食方式在社交场合可能很难接受。她说:“不仅你的家人会告诉你吃太多脂肪会杀了你，而且和朋友出去吃开胃菜和饮料也是一种挑战。”“你要学会如何解决这个问题，但肯定有一个学习曲线。”
这条学习曲线包括找出哪些食物符合素食者和酮类食物的限制。根据Mass和MacDowell的建议，以下是典型的一天饮食：
- 早餐奇亚籽蛋白粉布丁或蛋白煎饼鸡蛋蛋白粉
- 点心红辣椒奶油黄瓜片奶酪浸白软干酪与葵花籽
- 午餐大份色拉鳄梨，蔬菜，种子，坚果或煎蛋卷配香草山羊奶酪和香蒜沙司
- 晚餐西葫芦面配香蒜酱豆腐豆豉炒蔬菜；或菠菜沙拉配腰果豆腐皮、烤西葫芦、羊肉丁和巧克力橄榄油
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生酮饮食的风险和好处作为一个素食者
尽管这很棘手，但可以肯定地说，作为素食者，遵循酮类饮食是可以做到的。但它是否健康？是否会导致体重减轻？
那得看情况。Mass说，如果生酮能促使不健康的素食者清除碳水化合物，那么它可能是有益的，并能更好地控制血糖。此外，她说，从面食为主的饮食转变为富含蔬菜和健康脂肪的饮食应该有助于人们减掉多余的体重。但对于素食者来说，他们已经吃得比较干净了健康碳水化合物就像藜麦和燕麦-在酮类饮食上受到限制-为了帮助他们感觉饱，采用低碳水化合物酮类饮食可能是过度限制。
关于素食酮饮食的研究是有限的，但从轶事的角度讲，麦克道尔说，她注意到，一旦她开始遵循这种饮食习惯，就会出现一些积极的变化。“我发现，我不仅很快（尽管是在健康的时间内）就减肥了。”，我还注意到关节疼痛正在消失，消化正在恢复正常，一些我根本没有想到的小事情，”麦克道威尔说。
初步研究也将生酮饮食与包括糖尿病在内的某些疾病联系起来。2016年9月发表在肥胖和饮食失调杂志,例如，发现酮血液中的胆固醇可以降低糖化血红蛋白可能通过酮体降低糖代谢的方式，对2型糖尿病患者有益。
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尽管如此，Mass还是不太愿意推荐这种饮食方式。“我不认为生酮素食有什么好处，”她说。主要的问题是营养缺乏像Medline Plus注意，素食者已经处于维生素缺乏的危险之中维生素B12,维生素D,锌铁钙，欧米伽-3脂肪酸和蛋白质。然后，酮类食品实施了更多的限制，进一步增加了某些营养素缺乏的可能性。例如，通常富含维生素B12的早餐谷物不允许添加酮类食品。
蛋白质也是一个大问题。“因为生酮饮食依赖于蛋白质和脂肪作为卡路里的摄入，你就切断了许多你会定期获得的完整蛋白质——比如豆类和谷物。素食,“大规模说。“在生酮饮食中，这种完全蛋白质的来源现在基本上被消除了。”据研究，蛋白质对人体骨骼、肌肉和皮肤的形成非常重要Medline Plus．
如何以健康的方式遵循素食酮餐
通过意识到你可能缺乏的东西，你可以（也应该）摄入富含这些营养素的食物，如维生素B12的奶酪、维生素D的鸡蛋和绿叶蔬菜等甘蓝对于钙。如果你想尝试不吃肉的酮，Mass还建议你放松对素食者的严格要求，如果你还不吃肉，就吃鱼，因为鱼是ω-3脂肪酸和蛋白质的重要来源。
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底线？这种饮食方式很难坚持，因为它结合了两种限制性饮食。Mass认为风险大于好处。但如果你决定尝试，Mass提醒你要谨慎对待饮食，最好是在合格注册营养师的指导下，他可以帮你有策略地选择食物并确保你的健康Mass还建议逐渐减少你的碳水化合物摄入量，而不是一夜之间吃素，这样你就不会完全休克你的身体。
