你是否曾在听到最新的食品召回消息后，匆忙奔向冰箱，查看批号和“最佳食用日期”，以确保自己安然无恙?
如果是这样，你并不孤单。在2019年,美国食品和药物管理局在美国召回了十多种受污染的食品。面粉，新鲜的木瓜,长叶莴苣只是受影响食物的几个例子。事实上,美国疾病控制与预防中心据估计，每年有六分之一的美国人因食用受污染的食品或饮料而生病。虽然大多数人知道在处理生肉、家禽和鸡蛋等食物时要格外小心，但最近在意想不到的地方发生了疫情，强调了遵循良好食物的必要性卫生任何时候都要练习。
根据公共利益科学中心在美国，一些最常见的食源性疾病的罪魁祸首包括用受污染的水清洗或灌溉的生水果和蔬菜，或那些在食用前没有彻底清洗的水果和蔬菜。美国食品和药物管理局监管这些食品，美国农业部(USDA)监测可能携带其他食源性疾病的动物产品，如鸡蛋、奶酪和生肉。
如果你的家里住着孕妇、幼儿、65岁以上的老人或免疫系统受损的人，那么保护自己和家人免受受污染的食物疾病的侵害就尤为重要。
根据FoodSafety.gov该中心是一个由FDA、CDC和其他政府机构汇编的食品安全信息交流中心，沙门氏菌而且大肠杆菌是最常见的导致疾病和死亡的食源性疾病，还有诺瓦克病毒，perfringens梭状芽胞杆菌，弯曲杆菌,李斯特菌．
根据美国农业部的数据，食品中的沙门氏菌污染每年导致美国135万人食源性疾病，估计有26500人住院，数百人死亡疾病预防控制中心．这种感染通常与家禽和蛋类有关，但污染也可能出现在各种食物中，包括水果、蔬菜、牛肉、猪肉和海鲜。典型的症状包括腹泻、发烧和腹部痉挛。
与此同时,大肠杆菌不仅会影响生吃的水果和蔬菜，还会影响水、由生牛奶制成的软奶酪和未煮熟的碎牛肉，根据疾病预防控制中心．的症状大肠杆菌包括严重的胃痉挛、腹泻(可能带血)、呕吐和发烧(通常低于华氏101度)。
由于食物中毒可能是致命的疾控中心建议如果你的症状包括:
- 血腥的凳子
- 高烧(体温高于华氏102度)
- 频繁呕吐，这可能引起脱水
- 可能是脱水的症状，如小便少或不小便，口干和喉咙干，站立时头晕
- 持续腹泻(持续3天以上)
这些事实听起来可能令人担忧，但不要对你吃的每一种食物都感到恐慌:美国的食品系统相对安全，多亏了食品安全计划该组织始于1997年琼·萨奇·布莱克注册营养师他是波士顿大学健康科学系的临床教授。她说:“这个项目协调了各个政府机构的研究、检查、疫情应对和教育活动，以保护我们的食品。”它还有助于在疫情爆发时向公众发出警报，减少患病人数。
“消费者需要知道这些风险，但他们也需要知道我们有世界上最安全的食品供应，”布莱克说。
尽管如此，因为不可能跟踪手机或桌面屏幕上的每一个提醒，你最好的办法是了解食物的保质期，并学习如何安全准备和储存食物。这样做，你就可以拿这些农业部推荐的步骤每次你做饭的时候。
- 为避免生肉和其他食物交叉污染，应将产品和肉类的切菜板分开;不要把煮熟的食物放回原来放生食物的表面。
- 烹饪前用流动的水冲洗新鲜农产品，即使你打算去皮或切，因为微生物可以从这些食品的外部转移到内部。
- 以乳制品为基础的食品和肉类应在适当的温度下储存(冷冻时为华氏0度，冷藏时为华氏40度);关于你做过的食物，请参考这个安全最低烹饪温度图表来自FoodSafety.gov．
- 定期在洗碗机中清洗厨房海绵。
- 经常清洁厨房台面、砧板、冰箱空间和厨房电器。
- 购物时，确保生肉和海鲜放在塑料袋里，并与其他食物分开
- 处理食物前后用温水和肥皂洗手20秒，正如FDA指出的．
如果你想知道食物放置多长时间是安全的，请参考FDA的“2小时规则”:在室温下放置易腐烂食物的时间不要超过两小时，除非它们是按要求保持热或冷。如果你在室外吃饭，温度超过华氏90度，这个时间范围就会缩短到一个小时。扔掉任何放置时间超过这个时间的食物。
除了这些聪明的做法，还要注意以下受污染食品的罪魁祸首。
额外的完梅林达Carstensen而且劳拉·麦卡德尔．
被李斯特菌和沙门氏菌污染的哈密瓜
2018年6月，食品及药物管理局发布警告说沙门氏菌的爆发与切好的甜瓜有关。根据疾病预防控制中心4月30日至7月2日期间，美国至少有70人患病;6月8日，含有切好的哈密瓜、蜜瓜和西瓜的水果沙拉被召回。这次疫情没有导致任何人死亡，当局在2018年7月宣布疫情结束，但这并不是第一次发现西瓜受到污染。
2011年，哈密瓜爆发了一次重大李斯特菌疫情，导致美国28个州33人死亡，143人住院。李斯特菌尤其危险，因为它生活在土壤中，感染哈密瓜的内部和外部。此外，它在低温(如冰箱)下生长旺盛。的疾控中心将多州李斯特菌爆发联系起来在经过一年的调查后，于2011年10月宣布结束。
2012年，肯塔基州与哈密瓜有关的沙门氏菌爆发导致3人死亡，数十人住院疾病预防控制中心．
虽然瓜类中更多的李斯特菌恐慌已经基本避免，但其他食品——包括生牛奶奶酪、包装沙拉和冷冻蔬菜——已经出现爆发．
菠菜和其他绿叶蔬菜的交叉污染
根据1990年至2006年收集的数据，绿叶蔬菜是受污染最严重的食品之一，在FDA监管的食品中，几乎30%的疾病是由绿叶蔬菜引起的。
”的问题绿叶蔬菜我们生吃它们，所以吃之前一定要洗干净。但污染可以发生在家里也可以发生在农场。确保你不要在同一个水槽里洗肉和蔬菜，也不要在同一个柜台上切肉。事实上，建议不要再洗肉了，因为它会把污染物扩散到你的水槽和柜台上，还会造成交叉污染。美国农业部援引了水中充满细菌的飞溅物在你的厨房周围，作为这个建议的原因)。布莱克警告说，还要当心肉滴到冰箱的蔬菜箱里。一定要在盘子里解冻肉类，以防止生肉和家禽汁在冰箱里扩散。
未煮熟的鸡蛋和沙门氏菌爆发
在危险食物清单上的下一个是鸡蛋，它与数百起食源性疾病的爆发有关。鸡蛋中的污染几乎总是由沙门氏菌引起的。你可能想知道这些细菌是如何进入鸡蛋的。最常见的沙门氏菌感染的是产蛋的母鸡的卵巢。“保护自己最好的方法就是煮的鸡蛋所以它们不软不稀，”布莱克说。
金枪鱼和其他大型鱼类中的危险毒素
金枪鱼的大问题不是汞，而是一种叫做鲭毒素的天然毒素。这种毒素会在金枪鱼(和其他鱼类)的肉中积聚，如果鱼被捕获后没有保持足够的低温，不幸的是，你不能通过烹饪去除它。症状包括头痛、恶心和心悸。大多数人感染scobrotoxin不需要治疗，它也不是致命的。
冷冻金枪鱼中也存在沙门氏菌;2015年，它感染了11个州的65人，根据疾病控制中心．
生蚝和未煮熟蚝中的诺如病毒
“牡蛎是另一种有风险的食物，因为人们想生吃它们，”布莱克说。大多数的牡蛎爆发都可以追溯到餐馆。诺瓦克病毒和一种叫做弧菌的细菌引起了大多数来自牡蛎的食源性疾病。弧菌更危险。它与引起疾病的细菌密切相关霍乱这是一种急性肠道感染。牡蛎可能会因生长的水或处理不当而受到污染。超过300例诺如病毒肠胃炎2016年12月至2017年3月间，加拿大三个省报告了由生蚝或未煮熟的牡蛎引起的疾病。为防止污染，应避免生的或未煮熟的贝类，并保持烹饪环境清洁。
沙门氏菌和土豆之间的联系
你可能会认为这种美国主食是安全的，因为几乎没有人吃生土豆。这里的食品安全问题通常涉及土豆沙拉，如果放得太久，就为污染提供了完美的环境:细菌为了生长，需要时间、氧气，以及40华氏度到140华氏度的“危险区域”温度，据《纽约时报》报道美国农业部．沙门氏菌再次成为这种野餐和沙拉吧最爱的食物的主要问题，每个人对接触的反应不同——大多数情况下不需要医疗，但一些患者可以从抗生素中受益。如果出现严重的抽筋和腹泻，立即就医，因为沙门氏菌会导致肾衰竭甚至死亡。
怀孕期间吃软质奶酪，包括菲达奶酪和布里奶酪
巴氏消毒是将奶酪加热到可以杀死致病细菌的温度，使奶酪更安全，但许多奶酪并没有经过巴氏消毒。孕妇和儿童可能要避免软奶酪比如菲达奶酪、布里干酪、卡门贝尔干酪和墨西哥干酪，这些都不是用巴氏杀菌奶做的。疾病预防控制中心说孕妇是10倍的可能性患上李斯特菌感染，并可能将这种感染传给未出生的婴儿;西班牙裔孕妇患李斯特菌感染的可能性是其他人的24倍。切达干酪和阿齐亚戈干酪等硬奶酪通常经过巴氏消毒，孕妇可以安全食用。尽管如此,美国疾病控制与预防中心报告大多数由乳制品引起的疾病都是因为生牛奶。
大肠杆菌感染生三叶草，豆类和种子芽
豆芽在沙拉吧和美国人的饮食中越来越受欢迎。这种发芽形式的种子和豆类在温暖潮湿的环境中生长得最好。不幸的是,大肠杆菌沙门氏菌在同样的环境中也会繁殖。2014年，受污染的生三叶草芽导致19人患病，美国疾病控制和预防中心报告．食品安全倡导者敦促FDA在生豆芽上贴上警告标签。
