甜言蜜语：如果它对你有好处的话，里面有什么，还有其他所有关于大自然金蜜的嗡嗡声

蜂蜜对很多人来说意味着很多东西。它是一种营养丰富的天然甜味剂，是一种浓缩的能量来源，也是一种古老的民间健康疗法。蜂蜜也是美容和护肤产品的活性成分，也是医学研究的主题。这种甜甜的糖浆到底是什么超级食品它对你有什么帮助?

蜜蜂用旅途中采集的花蜜酿蜜，然后带回蜂巢。花蜜从采集蜂转移到蜂房的工蜂，工蜂将这种甜液体加工成粘稠的糖浆，并将其储存在蜂巢中。(1.)

蜂巢本身是由年轻蜜蜂产生的蜡制成，并被塑造成六边形的细胞，其强度足以容纳蜂蜜。当工蜂将花蜜卸载到细胞中时，它们用翅膀扇动花蜜，帮助蒸发水分，使花蜜变得更厚、更粘、更耐腐烂。然后，蜜蜂用更多的蜡密封蜂巢，以在储存过程中保护蜂蜜。(1,2.,3.4.)

养蜂人使用各种方法从蜂巢中挤压或提取蜂蜜。有些方法在保存蜂巢的同时排出蜂蜜，以便再次使用，而另一些方法则熔化或以其他方式处理蜂蜡，以去除并分离生蜂蜜。（1）小规模养蜂人通常会在这里停下来，以生蜂蜜的状态销售蜂蜜，但大多数在超市销售的大规模蜂蜜生产商更进一步，购买大批量蜂蜜，然后稀释、加热和过滤生产品，以去除花粉和其他自然产生的物质(5.)

蜂蜜的外观和味道取决于提供花蜜的花朵类型，也会受到不同地区天气条件的影响。颜色较浅的蜂蜜(如三叶草、郁金香和苜蓿)通常口味较温和，而琥珀色的蜂蜜(如橙花、鳄梨和桉树)口味更温和。颜色越深的蜂蜜，比如荞麦和花椰菜(有时也被称为竹子或日本竹子)制成的蜂蜜，味道最浓郁。(6.,7)

几乎在任何菜肴或饮料中，你都可以用你最喜欢的蜂蜜代替糖。因为蜂蜜比糖甜，你可能想少用。蜂蜜也被认为是液体，所以你可能需要调整一些食谱。

以下是一些蜂蜜烘焙的一般技巧：(8.)

• 用大约½杯蜂蜜代替蜂蜜^2.⁄_3.一杯白糖(味道越浓，需要的蜂蜜就越少)。
• 每替代1杯糖，就减少配方中所需液体的¼杯。
• 每半杯蜂蜜加一杯^1.⁄_8.茶匙小苏打和其他干原料一起(除非配方中已经需要小苏打了，否则就没必要再加了)。
• 将烤箱温度降低25华氏度，以避免过多的褐变。

• 加几滴油醋汁，可以让蔬菜沙拉和配菜变甜。
• 加入等量的芥末和少量的蛋黄酱，就可以做出你自己的蜂蜜芥末酱，可以蘸鸡手指和涂在三明治上。蜂蜜和生姜也可以为鲑鱼做美味的釉料，这是由美国农业部的“我的餐盘”指导方针。
• 将蜂蜜搅打到鲜奶奶酪或乳清干酪中；加入磨碎的柠檬、橘子、葡萄柚或柠檬皮，或尝试磨碎的肉桂或生姜。将其涂抹在松饼或快速面包上，或用作纸杯蛋糕糖霜。
• 淋在一个开口的坚果酱三明治上。
• 在碗中加入酸奶和水果，或混合成冰沙。

从营养学的角度来说，生蜂蜜含有非常少量的各种维生素、矿物质、蛋白质和抗氧化剂，理论上，这使它比白砂糖(蔗糖)更健康。(9)

但是蜂蜜主要是由葡萄糖和果糖——一些构成白糖的相同的含糖物质(尽管比例不同)——以及其他天然来源的液体甜味剂，如龙舌兰和枫糖浆。(10,11与砂糖相比，蜂蜜更甜，热量更高，碳水化合物和总糖含量也更高。

一汤匙蜂蜜，相当于21克，提供大约60卡路里和17克碳水化合物(16至17克来自糖)，而一汤匙砂糖提供49卡路里和13克碳水化合物(13克来自糖)。(12)

蜂蜜的天然抗菌特性是众所周知的。在蜂房中，当原始花蜜脱水转化为我们所知的蜂蜜时，会产生少量的杀菌过氧化氢。(13)由于过氧化氢具有抗菌特性，蜂蜜传统上被用作外用药物，目前用于促进皮肤伤口、烧伤和溃疡（包括手术伤口、压疮）的愈合和预防感染，糖尿病脚溃疡，以及各种类型的腿溃疡。

当现代抗生素被开发出来后，蜂蜜的药用用途就不再受欢迎了。但是随着。的发展抗生素-耐药细菌近几十年来，研究人员正在重新审视蜂蜜的抗菌特性。由于细菌通常不会对蜂蜜产生耐药性，因此它具有作为广谱抗生素的治疗潜力（可以治疗不同类型的感染）.一定要按照医生的指示去做。这种潜在的好处并没有超过现代医学已知的好处。

蜂蜜是正在进行的研究的主题，作为补充剂和药物的潜在成分，可以用于治疗广泛的健康问题，包括哮喘、牙龈疾病、心脏病、2型糖尿病、腹泻、真菌感染、炎症、内外溃疡、病毒，甚至某些疾病癌症类型. (9)

由于迄今为止的大多数实验都是在实验室动物和皮氏培养皿中进行的，使用的是特制的医学级蜂蜜，因此目前尚不清楚在大多数情况下，人们是否或如何成功地使用蜂蜜。如果未来的研究证实蜂蜜对人体有效，科学家还需要确定哪些类型的蜂蜜具有足够的药效，以及口服时，多少蜂蜜对不同情况有效。(14)

治疗用蜂蜜——如来自新西兰和澳大利亚的麦卢卡(leptospermum)和马来西亚的土朗(tualang)——被用作皮肤凝胶、面霜、伤口敷料和其他药用皮肤治疗产品的局部抗菌剂，在大多数以自然或替代疗法为特色的市场上都可以买到。这些蜂蜜品种对研究人员和医学界特别感兴趣，因为尽管过氧化氢水平很低，但它们具有刺激愈合和减少疤痕组织形成的独特能力。(15,16,17)

传统的印度阿育吠陀医学有时被纳入美国和其他西方国家的替代和补充医疗实践中，发现蜂蜜作为家庭药物有许多用途。这些方法包括将2份莱姆汁和1份蜂蜜混合在一起，用于漱口喉咙痛将等量的蜂蜜和姜汁混合，用作咳嗽糖浆。阿育吠陀实践者可能是最早使用蜂蜜作为烧伤，割伤，和各种形式的皮炎和湿疹．

如果你昨晚的派对有点太过激烈，阿育吠陀还建议将两茶匙蜂蜜和半杯原味酸奶搅拌到半杯橙汁中，作为宿醉疗法。(1，18)

蜂蜜的愈合成分也被用于许多美容皮肤和头发的制剂，不仅因为其防腐和抗氧化的潜力，而且因为其软化，舒缓和调理的作用。蜂蜜润滑皮肤，保持水分，使其成为生产美容产品的理想成分，从唇膏、乳液到洗发水和磨砂膏。(1，19)天然护肤品和化妆品的支持者有时会建议直接在粉刺和粉刺上涂抹蜂蜜干燥的嘴唇，并在4杯温水中稀释约一茶匙蜂蜜，用作头发冲洗液，以增加光泽。(1)

虽然蜂蜜通常被归为“无害，可能有帮助”的功能食品和天然疗法，而且可能比蔗糖有优势，但有几个值得警惕的故事要讲。

如果你想减肥，那就试试吧高血糖（高血糖）或者糖尿病，或者出于任何原因正在观察你的碳水化合物摄入量，如果有的话，可以小剂量服用蜂蜜。事实上，如果你有任何血糖问题，请与你的医生或营养师谈谈，将蜂蜜纳入你的饮食中。尽管动物研究表明，蜂蜜可以降低血糖和血脂(甘油三酸酯)和增加胰岛素释放到血液中的量，这些好处是在使用蜂蜜和糖尿病药物而且还没有在人类身上得到证实。(20)

虽然很罕见，但也有报道过敏反应从皮疹和荨麻疹局部应用和摄入蜂蜜都会导致危及生命的过敏性休克。如果你知道自己对蜜蜂或花粉过敏，要格外小心。蜂蜜是一种已知的过敏原，根据2016年2月发表在《科学》杂志上的一项案例研究，对蜂蜜过敏的人应该格外小心接触性皮炎．(21,22)

问:蜂蜜会变质吗?

赋予蜂蜜药用价值的物质也使其能够稳定存放，并能抵抗腐败。事实上，只要蜂蜜被紧紧地覆盖以防潮，并且不添加任何液体，你就可以在室温下无限期地储存蜂蜜。蜂蜜可能会随着时间的推移而变稠和结晶，但这并不是腐败的迹象(23,24)

问:从养蜂人那里买蜂蜜比从超市买蜂蜜有什么好处吗?

A:如果你从养蜂人那里购买蜂蜜，你桌上的蜂蜜很可能是直接从蜂箱中收获的，没有添加或移除任何东西。但是从超市或杂货连锁店购买的蜂蜜产品，甚至那些标有“纯蜂蜜”的产品可能经过高度过滤，有些甚至可以用玉米糖浆等较便宜的甜味剂稀释过滤去除有益的花粉和其他天然成分，这些成分被认为有助于其愈合能力，并在必要时帮助确定其来源。虽然品牌名称可能很熟悉，但您无法确定超滤商用蜂蜜的实际来源。美国食品和药物管理局（FDA）已经发布了关于蜂蜜生产、包装和标签的非约束性建议，但产品并未受到严格监管，FDA的规则也没有必要强制执行；它们只是作为行业指南(25)为了确保你得到的是真正的蜂蜜，最好从当地知名且受人尊敬的养蜂人那里购买生蜂蜜。你还可以很高兴地知道你正在支持当地的一个行业。

问:蜂蜜真的是蜜蜂吗呕吐物?

A:从技术上讲，这不是蜂粪的一种形式（另一种常见的误解）。当蜜蜂四处嗡嗡地采集最终变成蜂蜜的花蜜时，它们会将其带到作物中，或“蜂蜜胃”一种可膨胀的袋状器官，与它们的正常胃分离。从那里，花蜜被转移到蜂巢后的工蜂身上。工蜂一直在忙着建立蜂蜜储存细胞。这些工蜂咀嚼花蜜以清除一些液体，然后将其储存到蜂巢的细胞中。然而，说花蜜是正确的ar从采集蜜蜂的作物或工蜂的口腔部位回流，将蜂蜜从一只蜜蜂转移到另一只蜜蜂，并使这些沉积物进入蜂巢。（1）