当一种甜蜜的渴望袭来时，你很可能像许多其他人一样，伸手去拿一块巧克力或巧克力黑巧克力．虽然这两家公司都主导着糖果和糖类市场，但我们经常认为一些事实是理所当然的。首先，巧克力有着悠久的历史，但与黑巧克力相比，它的营养价值要低得多。了解咖啡因的含量、储存和烹饪用途也很有帮助。了解更多关于巧克力的知识，以及将这种甜食融入均衡饮食的最佳方法。
定义巧克力并了解其历史
虽然万圣节和复活节前后你看到的人造糖果的世界似乎相对较新，但据说巧克力本身已经有4000年的历史了。(1)巧克力由可可豆制成，原产于中美洲可可树树木在热带气候中生长茂盛。几个世纪后，西班牙殖民者知道了这种珍贵的作物，并把它带回了欧洲。这种款待最终在西班牙、法国和英国流传开来。(1)巧克力甚至还赢得了健康的名声，这要归功于对土著居民的研究，研究发现，食用巧克力的土著居民患心血管疾病的几率较低。（2）
尽管如此，几个世纪前的巧克力和你今天在商店里看到的含糖巧克力完全不一样。据说，中美洲的古代文明曾用可可豆制作巧克力饮料，使用水的混合物，蜂蜜,和香料。(1）
直到19世纪，第一根巧克力棒才在英国诞生。最终，现在著名的公司用品牌名称来称呼他们的巧克力产品，如好时和玛氏。巧克力的消费量在20世纪初急剧上升。虽然巧克力全年都能满足人们对甜食的渴望，但它是第一批为节日和特殊场合购买的零食之一。
巧克力和黑巧克力是如何制作的
所有的巧克力都来自可可豆可可树树。巧克力制造商从树上收获豆荚，从豆荚中挖出豆荚，然后发酵并干燥豆荚。接下来，他们烘烤并研磨豆荚。为了制作巧克力棒，制造商将产生的这种物质转化为酒（不，不是酒精），然后使其变甜，再次研磨，然后倒入他们想要的模具中凝固(3.(可可粉是可可豆磨碎的产物。
这一过程在液相中略有不同，这取决于你是在做巧克力还是黑巧克力。普通巧克力——通常被称为牛奶巧克力——是由可可液、奶粉和糖混合制成的。(3)在美国销售的普通牛奶巧克力至少有10%的可可含量。（3）
黑巧克力由一些相同的成分组成，但含量不同。奶粉不用于制作黑巧克力。大多数黑巧克力的可可含量在35%到85%之间可可的比例越高，味道就越烈。有些人发现最黑的巧克力有苦味，而另一些人则喜欢它的糖含量较低。
大量生产的巧克力往往在液化阶段添加其他成分。一些例子包括可可脂、大豆和其他有助于降低成本的散装成分。
白巧克力，牛奶巧克力和黑巧克力的营养成分
根据美国农业部（USDA）的数据，25克白巧克力含有146卡路里和10克脂肪，还含有13克碳水化合物（全部来自糖）和50毫克钙(4)尽管白巧克力的名字叫什么，但它并不是一种典型的可可衍生物质。事实上，它根本不含可可。
美国农业部估计，38克（约3平方克）牛奶巧克力含有220卡路里和13克脂肪。同一份含有21克碳水化合物，其中19克来自糖。由于牛奶含量，牛奶巧克力的钙（100毫克）略高于黑巧克力，牛奶巧克力含铁1.08毫克(5）
黑巧克力被吹捧为最健康的巧克力- - - - - -美国农业部的“我的餐盘”甚至指导方针建议将它作为一种健康的餐后美食。据估计，一盎司(28克)85%的黑巧克力含有136卡路里，14克脂肪和1克蛋白质。它也不含糖和2克纤维. 同样份量的食物含有12克碳水化合物。(6）
黑巧克力对健康有什么好处？
由于高糖和奶粉含量，牛奶巧克力通常不被视为健康食品。正如前面提到的，研究人员发现，住在巴拿马附近的库纳人经常食用大量的可可，心血管健康状况良好。但他们后来发现，心血管特征可能与该群体的整体热带环境有关，不巧克力。(2)同样值得注意的是，本土文化使用的可可与西方文化现在所钟爱的巧克力糖果有很大的不同。(1、3)
尽管如此，今天的研究人员仍然对巧克力的潜在心血管益处很感兴趣，尤其是黑巧克力，它比牛奶巧克力含有更多的可可。一些研究甚至指出黑巧克力在降低高血压方面的潜在作用。(2)这部分与可可豆中的高黄烷醇含量有关，黄烷醇可能有助于改善整体血管健康。(2,9这种化合物也存在于其他植物性食物中，它还可以降低患癌症、心脏病和中风的长期风险。(2,9)可可含量越高，摄入的黄烷醇越多。虽然从技术上讲，普通牛奶巧克力含有可可中的黄烷醇，但这些可能不足以对你的健康产生积极影响。
还有一些关于黑巧克力在可能预防2型糖尿病中的作用的研究正在进行。（2）一项关于小鼠的初步研究发表在英国营养杂志评估了可可对免疫系统功能的作用与其他多酚相比，但结果不确定。（10）
总的来说，如果你想要满足对甜食的渴望，你会从黑巧克力而不是牛奶或白巧克力中得到最大的好处。一般来说，味道越苦，可可含量就越高。
如何选择和储存巧克力以获得最大的健康益处和最佳口味
为了获得最大的健康益处，选择可可含量为60%或更高的黑巧克力。一些品牌含有85%或更多。（2）
巧克力应贮存在阴凉的地方，以防融化。避免冷藏，因为这会导致巧克力变硬并影响其味道。
吃巧克力或黑巧克力有什么副作用或健康风险？
巧克力最大的健康风险不一定是可可豆含量，而是商业巧克力中的其他添加剂，即糖和脂肪。（9） 这些可能会破坏你的饮食或减肥努力。与其他营养素相比，添加糖和脂肪产生的太多空热量不能提供身体所需的能量。当与久坐的生活方式相结合时，甜食会很快导致体内脂肪的储存。
过多的咖啡因也会导致不良的副作用，比如易怒，神经过敏失眠.虽然单独吃巧克力摄入太多咖啡因并不常见，但如果你一整天都喝咖啡、茶、苏打水和其他含咖啡因的食物，那么记住咖啡因是很重要的
巧克力和黑巧克力畅销
如果你正在寻找偶尔吃一块黑巧克力，不妨看看这些有价值的东西来满足你的渴望：
编辑来源与事实核查
- 巧克力的甜蜜历史。历史.2014年2月13日。
- 关于可可的声明:巧克力真的对你有好处吗?国立卫生研究院健康新闻．2011年8月。
- 巧克力是如何制作的。普林斯顿大学.2013年1月5日。
- 完整报告(所有营养):45105386，白巧克力，UPC: 8435070421523。美国农业部。2017年6月25日。
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- 完整报告(所有营养素):45169407,85%黑巧克力，UPC: 850686003358。美国农业部。2018年3月5日。
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