黑巧克力是营养异常之一。研究人员对这种苦乐参半的现象很感兴趣超级食品多年来，这不仅是因为它令人难以置信的美味和满足你的甜食，而且还因为有几十项科学研究表明，这种富含营养和抗氧化剂的食物对健康有着巨大的好处。
“巧克力不管它的健康特性如何，都是美味的。所以，这么好的东西对我们也有好处的想法既吸引人又引人注目，”David L.Katz，医学博士，公共卫生硕士，总统真正健康倡议耶鲁大学格里芬医院预防研究中心的创始主任，他职业生涯的大部分时间都在研究巧克力对健康的好处。“巧克力是对‘如果它对我有好处，它就尝不出好’心态的决定性反驳。”
至于科学，黑巧克力是从Theobroma可可卡茨博士说，可可树是生物类黄酮的独特集中来源抗氧化剂，在ORAC（氧自由基吸收能力）量表中排名靠前，甚至比许多果实还有蔬菜。
2011年，卡茨与人合著了一项发表在抗氧化剂和氧化还原信号专注于网络的诸多好处超级食品．在研究中，他和他的同事解释说，可可粉每克含有多达50毫克的多酚，一份可可粉所含的酚类抗氧化剂比大多数食物和饮料都要多，包括苹果,蔓越莓果汁、红酒和红茶。可可中发现的主要黄酮醇是表儿茶素和儿茶素，以及提供最多抗氧化剂的原花青素。
“此外，可可是一种浓缩的食物来源纤维,镁,钾，以及精氨酸-an氨基酸有助于血管扩张，”卡茨说。此外，还有可可碱等精神活性化合物，这可能有助于解释巧克力作为春药(完美的情人节礼物)的独特魅力，但他指出，这一领域仍在研究中。
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那么黄酮类化合物是如何发挥如此神奇的作用的呢清洁计划他的研究领域是人类营养学和医学，重点是科学在营养和生活方式方面的应用。他解释说，这些被称为类黄酮（又称植物抗氧化剂）的植物营养素或多酚基本上有助于血管扩张和放松。她指出：“你可能会想象，当你的大脑和心脏有足够的氧气和血液流动时，它们工作得更好。”。
一文章发表于2016年12月营养科学杂志联系大脑促进氨基酸和植物基化合物可能在预防疾病方面发挥作用巨蟹座,改善心脏健康，甚至减肥以前的研究也表明黑巧克力可能有帮助稳定血压和积极影响肠道微生物群，促进消化和新陈代谢。
除了身体上的好处外，黑巧克力对人的精神也有好处食品化学重点关注生物活性氨基酸色氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸，所有这些都可能有助于改变我们的神经化学，从而产生一块巧克力通常提供的“感觉良好”的效果。美国国立卫生研究院(NIH) 2019年11月发表的研究发现黑巧克力还可以改善记忆力和认知功能。
科学家们对黑巧克力和免疫力之间的关系越来越感兴趣。,在2019冠状病毒疾病流感大流行，为我们的身体提供对抗感染的工具，这一点从未像现在这样重要。
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黑巧克力能提高免疫力吗？
一般来说，炎症是免疫系统对刺激物的反应。当炎症严重时，它会引发体内反应，导致更严重的健康问题。一文章于2016年8月发表于氧化医学与细胞寿命解释氧化应激是活性氧（ROS）产生与保护机制消除之间的不平衡，如何鼓励慢性炎症。
作为一个2016年10月文章发表于氧化医学与细胞寿命注意，由此产生的炎症已被确定为各种慢性疾病和失调进展的主要因素-糖尿病，癌症，心血管疾病，眼部疾病，关节炎,肥胖,自身免疫性疾病，包括炎症性肠病。
黑巧克力可以增强免疫力的观点是基于抗氧化剂能提供消炎益处的科学。具体来说，多酚可以抑制氧化应激激活的分子信号通路，从而对抗氧化应激的影响。“研究表明，黑巧克力可以改善免疫功能，因为它富含黄酮醇，”解释说甘斯,RDN，营养顾问和《小改变饮食法“黄酮醇特别具有抗氧化和抗炎特性。”
Katz将其带回血液流动。“免疫力严重依赖于血液流动，黑巧克力通过增强内皮功能，或者通过其他机制来改善血液流动，”他说。“抗氧化剂有助于增强免疫力，因为它们在免疫系统对抗‘敌人’时保护我们自己的细胞。”
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尽管Minich博士同意“需要更多的抗氧化剂来阻止氧化应激和炎症过程，这两者都与免疫功能有关”，但她坚持认为“黑巧克力对人体免疫健康没有特定的直接影响。”例如，没有直接证据表明黑巧克力可以保护你免受普通食物的伤害感冒、流感或新型冠状病毒但是她相信黑巧克力和这种免疫力之间可能有间接的关系。
她指了指一个研究发表于大脑、行为和免疫2016年10月发现黑巧克力可以减少对压力源的炎症反应，并且该研究于2020年2月发表于营养这发现可可改善了慢性病bob ios下载
心理生理应激通过阻止昼夜节律的中断而引起的疾病（CSD）——至少在小鼠中是这样。需要对人类进行研究。
两项被引用最多的研究2018年，加州洛马琳达大学的研究人员对黑巧克力与免疫之间的关系进行了探索，他们研究了高浓度可可（至少70%的可可，30%的有机蔗糖）的黑巧克力对免疫的影响压力水平据报道，受试者在短时间和长时间内食用“大量可可豆，剂量小到一块普通大小的巧克力棒”Lee S. Berk, DrPH他是洛马琳达联合健康职业学院研究事务副院长，也是心理神经免疫学和食品科学的研究员，也是这两项研究的主要研究者。可可浓度越高，“对认知、记忆、情绪、免疫力和其他有益影响越积极。”研究人员得出结论。
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事实上，巧克力富含纤维也不会造成伤害，因为“一个健康的微生物群”——生活在身体内外的微生物的遗传物质，包括细菌、真菌和其他微生物——“对平衡免疫反应至关重要，而纤维是喂养微生物群的关键，”卡茨指出该研究于2020年11月发表自然界这表明健康的肠道对人体免疫力有积极的影响。
此外，巧克力与免疫力之间的关系可能有心理学方面的原因。“心理学与免疫学之间有直接联系，”卡茨解释道。“巧克力能带来放松的愉悦感，这可能对免疫系统有独立的益处。”
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最好的黑巧克力，以支持您的免疫系统
关于黑巧克力是一种超级食品的成分，研究结果是一致的，而不是糖。可可豆拥有丰富的营养，因此米尼奇建议在配料表的顶部寻找“可可”，而不是可可或巧克力，后者在巧克力的“棕色金字塔”中排名较低。她说：“从这里开始，我想说，对于一个酒吧里的可可或可可百分比来说，数字越高越好，而不是低于70%。”。清洁计划提供了一种低血糖指数的、以植物为基础的生巧克力棒，含有70%的海盐巧克力, Minich说。
甘斯指出，“可可的含量越高，味道越苦。”她建议将可可的含量控制在最低50%，“并确保可可或可可豆、可可块或巧克力酒都列在配料表的第一位。”
Katz建议避免添加任何添加剂的巧克力棒，如果可能的话，选择有机的。而且，如果你能避免荷兰加工(非碱化)巧克力，你会收获更多的抗氧化剂和营养物质;由于很多品牌都是碱化的，这种巧克力可能很难找到。一个选择是Vivani有机黑巧克力（$32.28，一包五根，Amazon.com)，优质有机无碱黑巧克力。
和,糖要考虑进去。甘斯指出:“记住，黑巧克力仍然添加了糖，随之而来的是额外的卡路里。”“一盎司(或标准条上的一块)黑巧克力含有大约155卡路里，对一般人来说可能太多了。”相反，她建议坚持吃半份，从水果和蔬菜中获取大部分抗氧化剂。
