芦笋——一种以其细长的枝条而闻名的绿色蔬菜——通常是春天到来的第一个迹象。（1从蔬菜馅的蛋饼到堆着当季最佳食材的沙拉，它都是许多春季菜肴的天然佐料。
这种蔬菜的明亮，有点泥土的味道是喜欢它的唯一原因。它还因其营养价值而备受珍视，并已被证明具有潜在的抗癌和利尿特性。
下面介绍所有关于芦笋的知识，包括它的历史和营养成分，以及芦笋的食谱，以及如何选择和储存你的矛。
芦笋的定义:它是什么和它的历史的基本事实
芦笋是一种来自芦笋科的蔬菜。这个植物家族有200多种。有些品种是作为观赏植物生长和其他被花艺家在安排和胸花使用。你可能最熟悉的是花园芦笋，或者芦笋officinalis．（3.）
2500多年前，芦笋首次在希腊种植，专家说，古罗马人也喜欢吃芦笋。（4它通常生长在野外。早期种植的芦笋茎秆更细，颜色也比我们今天在农贸市场上看到的芦笋更深。它的味道也更苦。（5）
大多数蔬菜是一年生植物，这意味着它们需要每年种植。芦笋是为数不多的多年生蔬菜之一，这意味着它们每年都会回来。这就是为什么你有时还能在野外找到芦笋的原因。（4）
芦笋生长在温带或亚热带气候，土壤不太酸。如今，中国、泰国、墨西哥、秘鲁和德国在世界上大部分芦笋的种植上都处于领先地位。（3）
虽然绿芦笋是最常见的，但你也可能见过或尝过紫色或白色的芦笋。紫芦笋吃起来通常比绿芦笋甜一点，而白芦笋的味道更温和，更细腻。白芦笋在法国大量种植，这就是为什么它在欧洲很常见的原因。这种蔬菜完全生长在地下，所以产生颜色的叶绿素永远不会发育，茎杆保持白色。（3）
芦笋可能的健康益处是什么?
关于芦笋有一些民间智慧——据说它可以帮助解决从牙痛到生殖问题的一切问题。(6)缓解牙痛的说法在现代研究中没有得到证实，但另一个说法可能有一定的道理。
专家表示，这对想要这样做的女性来说很重要怀孕摄入建议量的叶酸这是叶酸的合成形式，芦笋中含有维生素B。（18美国疾病控制与预防中心(CDC)说，每天摄入400微克的叶酸可以预防两种常见的出生缺陷:脊柱裂和无脑畸形。（19一份半杯芦笋含有35微克的叶酸，这意味着如果你想要怀孕，并且仅仅依靠芦笋来满足你的叶酸需求，你需要吃近6杯芦笋来满足推荐的每日摄入量。（12）
这种蔬菜还被认为具有潜在的抗癌能力，因为它含有抗氧化剂谷胱甘肽．（20.谷胱甘肽以其排毒特性而闻名，并已被证明在清除体内的致癌物方面发挥作用。它可能对骨髓癌、乳腺癌、结肠癌、喉癌和肺癌患者特别有帮助，但研究人员指出，它同时也可能对化疗药物产生负面干扰。（21）
的氨基酸芦笋中含有的芦笋碱含量很低，可以起到利尿剂的作用。（22）利尿剂药片的形式，是高度浓缩的，可以帮助清除身体多余的盐还有水，水可以降低血压腹胀．利尿剂通常是安全的，但如果它们的浓度更高，可能会导致头晕，脱水、肌肉痉挛、头痛和低钠。（23吃芦笋你不太可能看到这些副作用。
芦笋是这种食物也可能有助于缓解宿醉一项研究表明。（24）
芦笋对减肥的可能作用
梅奥诊所的专家建议，想要减肥的人可以吃一些热量密度不高的食物。这样，你就能吃下一份相当大的食物，而不会摄入过多的卡路里。有哪一种食物符合这个标准呢?芦笋。（25它的热量低，主要以水为基础，所以吃芦笋不太可能导致体重增加。
如何挑选和储存芦笋
当你在杂货店或农贸市场选择绿色芦笋时，要寻找几乎整个茎长都是绿色的。矛应该是坚硬的，不过要记住，较粗的矛通常比较细的矛更嫩。你会想要选择尖头紧凑的矛。（4）
理想情况下，矛最厚的时候大约有1 / 2英寸厚。远离那些软弱无力、枯萎或有异味的食物。很多矛的底部都是白色和木质的，这没问题，因为你会把那部分剪掉，但你不希望矛的底部都是白色和木质的——它们会太硬。（2）
把芦笋完整地保存在冰箱里。为了保持新鲜和潮湿，用湿纸巾包好末端，然后把它们放在塑料袋里，如果可能的话，竖直放置在冰箱里。最好在购买后的4天内享用。（4）
在你要吃或要煮的时候再洗矛。否则，它们在冰箱中储存时可能藏有细菌。(1）
吃芦笋有什么副作用，比如尿臭?
对一些人来说，吃芦笋会产生一种奇怪的副作用:尿臭。但并不是每个人都会这样。发表在《科学》杂志上的一项研究BMJ调查了近7000人，让他们回答这个问题:“吃完芦笋后，你会注意到尿液中有一种强烈的特有气味。”大约40%的受访者表示他们有。（26大多数人在吃完蔬菜后的两个小时内就会闻到这种味道。（27）
为什么有些人经历过这种现象，而有些人没有?有两个主要的原因:一方面，气味是身体的方式的结果胃肠系统和新陈代谢对蔬菜有反应。芦笋含有芦笋酸，芦笋酸被消化后会释放出硫化物，并使尿液散发出奇怪的气味。芦笋酸在矛尖最集中。但并不是每个人消化酸的方式都释放出硫磺，所以并不是每个人的尿液都有异味。（28）
另一方面，有些人就是闻不到。研究人员已经确定，有些人拥有某种特定的基因组成，使他们在吃完一顿芦笋后去洗手间时闻不到任何奇怪的气味。（26)
除此之外，芦笋没有任何副作用，一般来说，每个人都可以放心食用。
吃芦笋会增加患乳腺癌的风险吗?
这种蔬菜一直是一些有争议的研究的主题。例如，今年早些时候，有新闻头条说，吃芦笋会促进乳腺癌。这是在一项研究发表后得出的结论，该研究发现一种名为天冬酰胺合成酶的酶可以决定乳腺癌肿瘤是否会扩散。（29）
一些媒体认为，少吃含有天冬酰胺合成酶的芦笋可以帮助乳腺癌患者降低转移风险。批评人士说，这与最初的研究相差太远。事实上，研究人员认为，限制天冬酰胺的摄入是很困难的，因为它存在于很多食物中，而且也是由身体制造的。然而，找到一种降低血液中天冬酰胺水平的方法可能是有益的。（30.）
芦笋与痛风的可能联系
有些人还认为芦笋有可能导致痛风这是一种疼痛的关节炎，因为它的嘌呤水平，这是在体内自然发现的物质。当身体分解嘌呤时，就会产生尿酸。正常情况下，人体会在血液中吸收尿酸，或者尿酸通过肾脏。但是，血液中过多的尿酸会导致疼痛、肿胀或炎症。（31一些专家建议坚持一种旨在降低体内尿酸水平的特定饮食。因此，尽管避免食用高嘌呤类食物有助于缓解症状似乎是合乎逻辑的痛风的症状美国的专家说，高嘌呤蔬菜，包括芦笋，不会增加你患痛风的风险。（32）
如何准备和烹饪芦笋以获得最佳口感
在你吃芦笋之前，你要把白色的、木质的末端剪掉，通常大约1英寸。（4）
芦笋可以整条吃，也可以切成1英寸的小块。生芦笋加在沙拉里很不错，但通常你会发现它是煮熟的。它几乎可以用任何方式烹饪:烤，烤，sautéed，蒸，或焯水。（4）
如果你赶时间，你甚至可以用微波炉煮芦笋。把鱼叉放在微波炉安全的盘子里，加一点水，加热三到四分钟，直到变软。
当它们被煮熟的时候应该有点脆。如果它们失去了鲜亮的绿色，你就知道煮得太久了。煮得太久会失去味道，而且煮得太久也会破坏一些营养成分。(1）
人们喜欢不加芦笋，也喜欢加一点黄油、盐和胡椒。(1)另一些人会加一点柠檬汁，撒一点帕玛森奶酪，或一匙荷兰酱。(3,4)芦笋也很适合与香料，如肉豆蔻和多香果，香草，包括莳萝，百里香，罗勒,墨角兰。（4）
芦笋食谱的灵感，让你开始
准备好今晚开始做芦笋了吗?这里有一些芦笋食谱可以尝试:
- 烤草莓芦笋沙拉
- 芦笋配凤尾鱼和大蒜
- 芦笋墨西哥胡椒意大利调味饭
- 芦笋西葫芦菜肉馅煎蛋饼
编辑来源和事实核查
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