虽然大蒜常被添加到意大利食物中，但它似乎在几乎所有的菜肴中都被用作强烈的调味剂。这种球茎有时也用于医疗目的，以缓解健康状况，同时预防慢性健康问题。
了解更多关于这种流行香料的细节，看看它如何适合你自己的饮食和生活方式。
大蒜到底是什么?它从何而来?
大蒜（大蒜)是一种由球茎植物制成的古老香料。但在它成为今天的主食之前，大蒜有丰富的栽培、药用和消费历史。人们认为大蒜起源于大约5000年前的印度和埃及，一些历史文献表明，大约4000年前中国就开始使用大蒜了。在这个地区发现的大蒜品种通常被称为“野生大蒜”，因为它们的本土性质。（1根据《圣经》上发表的一篇文章，《圣经》文本和古希腊资料中也提到了大蒜营养学杂志》．（2）
在历史上，大蒜主要用于药用成分。在古代文明中，人们用它来增加力量。事实上，一些历史文献指出，古希腊人在奥运会上使用大蒜作为提高成绩的药物。(2）
关于大蒜特别有趣的是，不同的文明和文化同时使用大蒜来获得类似的好处，而这些文化之间都没有接触。不过，美国种植的大蒜不像亚洲和中东的“野蒜”。它与1000年前在欧洲首次收获的品种最为相似。但是北美的土著文明也发现了大蒜在野外生长，在那里它被用于药用茶中。与此同时，根据发表在该杂志上的一篇文章，大蒜在1548年被引入英国生药学审查．（3.到19世纪末，郁金香球茎在美国文化中开始流行起来。(2）
如今，全球大蒜产量估计达1000万吨。(1)大蒜在用作食品调味剂时，仍被认为是“天然的”抗生素被许多文化所接受。(3)在21圣在本世纪，大蒜仍然是食品和包装商品中常见的调味料，但其潜在的药用特性也在西方文化中得到越来越多的赞赏。
大蒜的营养成分:卡路里，碳水化合物和更多
虽然大蒜是一种低热量食物，但它并不富含你日常所需的营养。但随着每美国农业部的“我的餐盘”指导方针，它是在健康成分的清单上，你可以包括在你的饮食．
从营养学的角度来说，大蒜是最有用的调味品，或者是为其他健康食物(如蔬菜)增添味道的一种方式。以下来自美国农业部的大蒜营养成分是根据一茶匙大蒜的估计得出的:(4）
- 热量:4
- 蛋白质:0.18克(g)
- 脂肪:0.01克
- 碳水化合物:0.93克
- 纤维: 0.1克
- 天然糖:0.03 g
- 钙:5毫克
- 铁:0.05毫克(每日所需量的0.03%)
- 镁:1毫克
- 钾: 11毫克
- 维生素C: 0.9mg (0.02% DV)
大蒜也被认为是氨基酸(蛋白质的组成部分)和酶，它们分别可以帮助你的身体塑造肌肉和保护肠道健康。（3）
吃大蒜对健康有什么好处?A看看研究表明了什么
历史上，大蒜被用于以下药用目的:(3)
今天，研究支持其中的一些医学益处，但大多数研究总体上仍不确定。研究主要支持大蒜潜在的抗菌功效，以及它帮助控制血液中导致胆固醇的脂质的能力。大蒜还含有抗氧化剂，可以帮助预防导致心脏病和癌症等慢性疾病的自由基。（3）
关于大蒜的健康益处，一些最有前景的研究与胆固醇和高血压有关。（5但是对这些影响的研究是有限的。国家补充和综合健康中心描述了关于大蒜补充剂对胆固醇影响的相互矛盾的研究。在一些小型研究中，大蒜补充剂被证明能在三个月内降低血液胆固醇。然而，在其他研究中，大蒜对胆固醇没有任何影响。（6，7）
而大蒜可能提供抗氧化剂，有可能帮助预防某些疾病类型的癌症随着时间的推移，这些益处与吃大蒜有关——大蒜补充剂没有同样的效果。(5)一些被广泛研究的大蒜致癌效应包括结肠癌，胃癌，乳腺癌，食道癌，以及胰腺癌．
然而，2015年3月发表的一项荟萃分析癌症预防研究他说，还需要更多的研究来确定大蒜和类似的蔬菜，如洋葱和韭菜，是否会在癌症中起作用预防癌症．科学家也不知道人们需要吃多少大蒜才能看到益处。（8）
咀嚼大蒜的另一个潜在好处是促进心脏健康。根据发表在该杂志上的一篇文章，这与吞下没有咀嚼过的大蒜或提取物相比《健康与疾病中的脂质》．（9）
大蒜能帮你减肥吗?一看可用的研究
有些人在网上也兜售大蒜作为减肥的辅助物。但大多数关于大蒜对体重影响的研究都是在啮齿动物身上进行的，而不是在人类身上，因此还需要更多的研究。
一项这样的研究发表在营养杂志研究发现，在高脂肪饮食的肥胖老鼠中，大蒜可以帮助减轻体重和脂肪积累。（10)另一项研究发表在美国高血压杂志，研究对象是老鼠高血压，高胆固醇和高胰岛素水平的饮食高果糖玉米糖浆，认为商业大蒜产品有助于减肥。（11）
但在人类中，一项针对肥胖成年人的研究中，他们服用了含有大蒜的补充剂，咖啡因，姜和其他草药相比，8周后平均体重减轻了0.9磅。目前还不清楚减肥的原因是单一成分，还是多种成分的组合，或者仅仅是生活习惯。（12）
不要把大蒜作为减肥的工具，最好遵循可靠的方法，包括健康的饮食和积极的生活方式。美国心脏协会(American Heart Association)建议进行30至60分钟的中等强度锻炼锻炼如果你想减肥的话，每天都可以。（13）
如何选择和储存最佳品质和口味的大蒜
大蒜有多种食用方法。最传统的方法是购买整只大蒜，然后切碎或切片烹饪。你会想要寻找白色无棕色或黑色斑点的灯泡。球茎也应该坚硬，没有软点或松散的丁香。如果你不想把蒜瓣切成蒜末，你也可以买现成的蒜末，大蒜油，或大蒜粉。(5,8)要知道，大蒜加工得越多，香味和味道就越少——你的选择完全取决于你的个人喜好。
如果你想服用大蒜补充剂，一定要先和你的医生谈谈。当你排除了危险后，你会发现它们以胶囊和软凝胶的形式存在。大蒜也是一种精油，可以用载体油稀释后涂在皮肤上。(5, 8)
在家庭厨房用大蒜烹饪的小贴士
大蒜有一种强烈的气味，这是由于它含有硫化合物。这些糖苷只有在剥掉鳞茎、切割或碾碎它们时才会释放出来。生大蒜在加入你最喜欢的菜肴之前被切成片或切碎。你也可以把蒜瓣放在橄榄油里sauté或者放在烤箱里烤。（14）
为了避免弄得一团糟，你可以选择蒜末。你可以每次用一茶匙来添加你最喜欢的食谱，然后你需要将罐子储存在冰箱里以保持产品的新鲜。你甚至可以在冷冻食品区发现预先切碎的大蒜被冷冻成一个个小块。大蒜粉是另一种更辣的选择。
吃大蒜有副作用或健康风险吗?
对大多数人来说，大量食用大蒜是安全的。(5)但也有可能对这些健康的球茎过敏或敏感。香料过敏并不像其他过敏那么常见食物过敏，但如果你也对桦树花粉过敏，风险可能会更高。如果你对大蒜过敏，你也可能对其他相关香料过敏。（16）
的迹象过敏反应大蒜可能包括荨麻疹，面部肿胀，呼吸困难。对大蒜不过敏的食物可能会产生气体，腹胀和其他胃肠不适。（17）
同时，吃大蒜或服用大蒜补充剂会对一些人造成以下副作用:(5)
咀嚼或生吃大蒜可能会增加这种效果，就像空腹吃大蒜一样。（８）
适量食用大蒜不太可能干扰药物治疗，但服用大蒜补充剂可能会。大蒜补充剂可能会干扰艾滋病药物和抗凝剂，因为出血的风险会增加。(5)如果你正在进行手术，也有出血的风险。（８）
在皮肤上使用大蒜精油时要小心。这些会导致湿疹如使用不当，会引起灼伤和刺激。另外，不要摄入精油。（８）
社论来源和事实核查
- 大蒜的起源和分布:有多少大蒜?美国农业部．2016年8月13日。
- 李志刚。大蒜使用的历史研究。营养杂志．2001年4月1日。
- 大蒜的历史和医学性质的提取物。生药学审查．2010年1月。
- 基本报告:11215，大蒜，生。美国农业部。2018年4月。
- 大蒜。国家补充和综合保健中心．2016年11月30日。
- 高胆固醇和补充性健康实践:科学的说法。国家补充和综合保健中心．2010.
- 降胆固醇补充剂可能有帮助。梅奥诊所．2015年10月3日。
- Nicastro HL, Ross SA, Milner JA。大蒜和洋葱的抗癌特性。癌症预防研究．2015年3月。
- Abbas J, Hassan A, Ghorbanihaghjo A，等。吞咽和咀嚼大蒜对肾移植受者血脂、环孢素、肌酐和脂质过氧化水平的比较。《健康与疾病中的脂质》．2005.
- 李淑娟，李春华，李春华，等。在饮食诱导的肥胖小鼠中，食用大蒜降低体重与解耦蛋白mRNA表达的增加和amp激活蛋白激酶的激活有关。营养杂志．2011年11月。
- 刘志强，刘志强，刘志强，等。大蒜素对果糖致高胰岛素血症、高脂血症、高血压大鼠体重的影响。美国高血压杂志．2003年12月1日。
- 非处方减肥药。梅奥诊所．2018年2月6日。
- 减肥。美国心脏协会．2014年8月。
- 健康烹饪技巧:增加风味，减少卡路里。梅奥诊所．2017年3月8日。
- 流感和感冒:深度。国家补充和综合保健中心．2017年5月8日。
- 其他食物过敏原。食物过敏研究与教育．
- 大蒜的副作用。Drugs.com．