开菲尔的综合指南:定义，它是如何制作的，好处，和更多

厌倦了希腊酸奶?那就该试试开菲尔了。的超级食物(slash super drink)是酸奶和牛奶的混合物。就像它的奶制品一样，它也是一种很好的钙质来源。

但开菲尔还有更多的优势。这是一种发酵饮料，这意味着它含有对你的肠道有益的益生菌。

在这里，了解更多关于开菲尔的知识，它的历史，它是如何成为一种流行的产品，以及它可能提供的健康益处。

什么是开菲尔，为什么我最近总是听到它?

开菲尔是一种发酵牛奶饮料，可以用任何类型的牛奶制成——山羊、奶牛、椰子、大米、大豆、绵羊，你能想到的。传统的做法是在牛奶中加入开菲尔酒，开菲尔酒是细菌和酵母的混合物。（1你会在乳制品区找到开菲尔，可能在酸奶旁边，或者在天然食品的冷藏区。事实上，它和酸奶很相似，但没有那么浓。可以把开菲尔看作是一种带有强烈、微酸味道的可饮用酸奶。

近年来，你可能第一次听说开菲尔，但这并不新鲜。开菲尔起源于数千年前的俄罗斯高加索山脉，在东欧国家有着悠久的历史。“kefir”这个词来自一个土耳其单词，意思是“良好的感觉”。”(1,2克菲尔酒在穆斯林文化中也有历史，被认为是来自真主的礼物。

随着研究人员对这种饮料的健康益处进行研究，开菲尔越来越受欢迎。它富含益生菌(可以有50多种不同的益生菌!)，这是近年来营养界的一个流行词。(1，3.）

益生菌是添加到肠道内现有细菌中的细菌。通常，开菲尔富含维生素和矿物质这提高了它的健康商数。(1)如果你有乳糖不耐症，好消息是:一项小型研究发现，开菲尔改善了有乳糖问题的人对乳糖的耐受性和消化能力。事实上，因为它是发酵的，所以克非尔本身大约99%不含乳糖。(有益细菌会吃掉乳糖，也就是乳糖。)所以不要因为它被认为是乳制品就认为它是禁售品。(1）

开菲尔的营养成分会根据制作它的牛奶和添加的味道而变化。无脂或低脂的开菲尔酒是促进健康的最佳选择美国农业部“我的餐盘”指导方针。

以下是一杯不加糖的低脂牛奶克菲尔的营养信息:4）

• 110卡路里
• 11克蛋白质(22%的日摄入量，或DV) (5)
• 2克脂肪(3%每日所需)(6)
• 12克碳水化合物(4%每日所需)(7)
• 12克糖
• 390毫克钙(30%日粮)
• 90微克维他命A(DV 10%)

开菲尔提供了许多可能的健康益处。

• 一个健康的肠道发酵食品如克菲尔富含益生菌，这是很好的细菌，可以帮助消化和免疫。（8）
• 抗菌性能也许看起来有点倒退，富含细菌的开菲尔酒有助于抵御某些有害细菌，但这是真的。(1）
• 强壮的骨骼这是钙在起作用。它能增强骨骼，帮助抵御骨质疏松症和骨折。（9）
• 降低胆固醇动物研究发现，开菲尔可以降低高胆固醇但涉及人类的研究还没有证实这些发现，所以在证实这种可能的益处之前，还需要更多的研究。（10）
• 抗癌特性一些动物研究发现，开菲尔有抑制肿瘤生长的能力，但同样，需要更多的研究来了解是否同样的效果会在人类身上看到。(1）
• 伤口愈合在一项动物研究中，当伤口用由开菲尔谷物制成的外用凝胶治疗时，伤口愈合得更快，这表明这种发酵食品的另一个可能的好处。（11）
• 血糖控制2015年的一项研究发现，每天饮用600毫升(约2.5杯)开非尔的2型糖尿病研究参与者的血压更低糖化血红蛋白读数——两到三个月的平均血糖水平——比对照组。（12）
• 过敏的援助一项涉及哮喘动物的研究发现，开菲尔有助于缓解哮喘过敏症状和炎症。（13不过，需要进行人体研究来支持这一理论。

制作传统的开菲尔酒所需要的开菲尔酒谷物并不是你想到的小麦或燕麦的谷物类型。相反，开菲尔酒是一种白色或黄色的果冻状物质，看起来像花椰菜或白软干酪．它们的直径从0.3厘米到3厘米不等，含有细菌、酵母、乳蛋白和复合糖。谷物与牛奶混合，使牛奶发酵，制成克菲尔酒。(11、14)

开菲尔有很多不同的版本。(11)有脱脂、低脂和全脂的开菲尔酒，还有一些由非乳制品制成的品种。你还会发现有风味的开菲尔，比如草莓或巧克力．

你可能听到开菲尔被称为开菲尔牛奶或开菲尔酸奶，但开菲尔既不是牛奶也不是酸奶——它介于两者之间。

然而，有一种饮料叫水开菲尔。和普通的开菲尔一样，它也从开菲尔颗粒开始(或者水开菲尔起始包)。但它不是牛奶，而是混合了水、糖，通常还有一些调味品。

细菌的名声不好。细菌实际上是保持身体正常工作的关键。肠道中自然存在的有益细菌种类很多，它们构成了人体的微生物群。这些细菌帮助身体做一些事情，如消化食物和产生维生素。（15）

然而，并不是所有的细菌菌株都是有益的。你的肠道健康状况可能会迅速改变，甚至可能在一天的过程中改变，这主要取决于你所吃的东西。从外界食物中摄取益生菌可以帮助保持肠道平衡。通常情况下，你在富含益生菌的食物中发现的益生菌与已经存在于体内的益生菌是一样的。

大体的想法是，益生菌通过排除或减少有害细菌的影响，使肠道在失去平衡的情况下恢复健康，从而帮助肠道细菌保持快乐。(15）

与酸奶和其他益生菌相比，开菲尔如何

酸奶和开菲尔在稠度上是有区别的，但你可以用类似的方式来使用它们，比如在冰沙中或与水果混合。它们的营养成分也非常相似，卡路里含量也差不多。然而，在益生菌方面，开菲尔胜过酸奶。（16）

还有其他通过食物获取益生菌的方法，比如吃泡菜、泡菜、康普茶,味噌。开菲尔通常被认为是益生菌的最大来源之一，但很难说哪种对你最好，因为应该考虑到味道和你身体的反应。毕竟，如果你觉得食物太难吃，益生菌也不会有多大好处!

总而言之，开菲尔似乎是一种值得大肆宣传的时髦超级食物。它被认为是安全健康的，可以每天食用。

不过，还是有一些事情需要谨慎。首先，牛奶的卡路里含量会因牛奶的种类而有所不同，所以如果减肥是你的目标，请记住这一点。一杯由脱脂牛奶制成的开菲尔酒的热量可能略高于100卡路里，而由全脂牛奶制成的开菲尔酒的热量可能达到200卡路里。全脂牛奶也含有更多的饱和脂肪你应该注意不要摄入太多，尤其是当你在关注你的胆固醇或心脏健康时。一份全脂克非尔牛奶含有5克饱和脂肪，这是一个健康的人每天应该摄入的最大量的25%。（18）

当你在乳制品货架上选择哪个品牌或种类的开菲尔最好时，看看添加糖的含量吧。你可能会注意到，不同风味的冰淇淋含有更多的添加糖，通常每份含有8克添加糖。最好的选择是普通的开菲尔酒，或者标签上标明不含添加糖的开菲尔酒。请注意，即使是普通的开菲尔也会含有一些牛奶中天然产生的乳糖中的糖。

一些人报告说，喝开菲尔后，会有一些消化不良的副作用，如气体。(15)这些副作用很可能会随着时间的推移而消失，因为你的身体习惯了它。

免疫系统较弱的人，比如患有自身免疫性疾病或刚做过手术的人，在服用益生菌之前应该咨询医生，因为益生菌可能会增加感染的风险。(15）

在选择最适合你的开菲尔酒之前，一定要检查添加糖的量。一些品牌偷偷地将其打包。寻找标签上的“活性菌培养物”或“活性菌培养物”，指的是产品中的益生菌。为了保持新鲜，一定要把开菲尔放在冰箱里。

你也可以自己做克菲尔。开始时，你需要购买一个克菲尔谷物入门工具包，你可以购买一次，然后永远重复使用。就像你在商店里找到的开非尔酒一样，开非尔谷物也应该保存在凉爽的冷藏环境中。

很多博客和YouTube视频可以指导你在家制作酸乳酒。

以下是通常的步骤:(18）

1. 在玻璃杯或玻璃罐中混合1茶匙克非尔谷物和一杯牛奶。不吃开菲尔酒吗?不用担心——你可以在健康食品店买到它们，甚至可以在亚马逊上买到。你喝什么牛奶取决于你自己——全脂牛奶通常是最有效的，但其他类型的牛奶也可以。
2. 用纸巾、粗棉布或用橡皮筋固定的餐巾覆盖玻璃。
3. 把杯子放在厨房柜台上24小时。开菲尔的谷物发酵牛奶，所以你不需要担心牛奶变坏。（2）
4. 24小时后，开菲尔应该稠到类似于酪乳的稠度。把杯子里的酒倒入滤网中，把酸乳酒颗粒和酸乳酒分开。就是这样!可以将其作为一种饮料单独享用，也可以将其添加到冰沙或烘焙配方中，以代替酪乳或酸奶油。

你可以重复使用开菲尔酒，每次你做开菲尔酒，它会膨胀5%到7%。(2)将谷物储存在冰箱或冰柜里，直到你准备好喝下一杯。（2）

由于开菲尔是一种易腐烂的产品，亚马逊上最畅销的大多数都是开菲尔谷物的入门包。

以下是最受欢迎的五种产品:

1. 1汤匙活性有机牛奶开菲尔谷物和电子书:托马斯·埃格伯特的“牛奶开菲尔释放”
2. 易开菲尔发酵剂培养
3. ¼杯活性有机水开菲尔谷物
4. Poseymom生活有机水开菲尔
5. ½杯有机原水开菲尔谷物