吃肉和奶酪可能是时尚的生活方式，但可能不会延长寿命。这是一项新的研究得出的结论该研究于2018年8月在《华尔街日报》上发表刺胳针．
与吃高碳水化合物或高碳水化合物的人相比，摄入适量碳水化合物的人死于疾病的风险最低低碳水化合物饮食。据预测，从碳水化合物中摄入的热量不足30%的人的预期寿命为79岁；从碳水化合物中摄入的热量超过65%的人的预期寿命为82岁；从碳水化合物中摄入的热量为50%至55%的人的预期寿命为83岁。
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研究如何分析碳水化合物摄入与寿命之间的关系
为了得出他们的结论，作者从动脉粥样硬化风险社区内（ARIC）研究，包括超过15400名年龄在45至64岁之间的人。参与者在研究开始时和六年后分别填写了一份食物频率问卷，报告他们食用某些食物和饮料的频率以及份量。25年后，研究人员分析了他们的健康信息并确定了死亡人数。接下来，研究人员调整了年龄、性别、种族、总热量摄入、糖尿病、吸烟、体育活动、收入和教育等因素，并研究了这些因素之间的关联碳水化合物消费和死亡率。
平均而言，48.9%的卡路里来自碳水化合物。总的来说，多吃动物蛋白和脂肪，少吃碳水化合物，死亡风险更高。但关键不在于数量，而在于这些常量营养素的来源。当人们在低碳水化合物的情况下吃更多的植物蛋白饮食，他们更有可能活得更长。
波士顿Brigham and Women's Hospital的首席作者、临床和心血管医学研究人员、医学博士Sara Seidelmann在一份声明中说：“用蛋白质或脂肪代替碳水化合物的低碳水化合物饮食作为一种健康和减肥策略正在广受欢迎。”新闻稿（该研究的作者拒绝发表评论。）塞德曼博士在新闻稿中继续说道，“我们的数据表明，在北美和欧洲流行的以动物为基础的低碳水化合物饮食可能与总寿命缩短有关，因此应予以劝阻。相反，如果一个人选择遵循低碳水化合物饮食，那么，用碳水化合物交换更多的植物脂肪和蛋白质实际上可以促进长期健康衰老。”
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研究结果对生酮饮食等流行计划有何启示
为什么温和获胜？作者推测，低碳水化合物饮食中动物性蛋白质含量高，而蔬菜、水果和谷物含量低，这可能会导致人们错过这些食物提供的重要植物化学物质、维生素和矿物质。对植物的吝啬和对肉类的强化也可能增加导致疾病的炎症。另一方面，高碳水化合物饮食可能含有大量精制的高血糖碳水化合物，这对代谢健康有负面影响。
如今，超低碳水化合物饮食的吸引力生酮饮食，或简称“keto”（或甚至）食肉动物这项研究依赖于人们可以食用无限量的动物性食物（如脂肪牛排）并迅速减肥的承诺。虽然许多人发现这些食物减肥成功，但研究表明，这可能会损害他们的长期健康。
纽约市私人诊所的糖尿病营养学家艾米·斯蒂芬斯（Amy Stephens，RDN，CDE）说：“大多数人主要关注减肥，而他们本应该关注健康的减肥。她说：“减肥并不总是等于健康。”
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如果你正在重新思考如何吃碳水化合物，那么从这些发现中可以得到什么呢
一个局限性是这是一项观察性研究。虽然食物频率问卷经常被用于营养研究(非常好的问卷)，但它们因可能不准确而臭名昭著。人们很难正确地记住他们过去吃了什么，吃了多少。
斯蒂芬斯说：“最好的研究类型是持续时间较长的大型、随机、双盲、安慰剂对照试验。在本文中，它们依赖于从许多不同研究团队收集的数据，并分析汇总数据。这不是最好的研究方法。”。但这并不影响他们的发现。“虽然这可能不是最好的研究设计，但我们已经在医学界看到了一段时间的结论，”她说。
虽然头条新闻可能会大肆宣扬这项研究表明低碳水化合物或高碳水化合物饮食会害死你，但得出的结论比这更基本——这绝非新鲜事。“是时候克服你对吃营养素的恐惧了。吃所有食物组的健康食物，包括碳水化合物。”纽约大学营养学副教授、即将出版的这本书的作者、RDN博士Lisa Young说终于饱了，终于瘦了（杨博士也没有参与这项研究。）摄入太少的碳水化合物，你会错过水果、蔬菜、豆类和全谷类食物；摄入太多的碳水化合物，你可能会摄入健康的脂肪，比如鳄梨，坚果和种子。
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如何与碳水化合物建立更健康的关系
请遵循以下指南，了解如何才能吃得好并保持长寿：
修改你对“低碳水化合物”的定义。素食主义者蛋白质来源（包括坚果、种子和豆类）也含有大量的碳水化合物，因此很难真正做到低碳水化合物饮食。仅此一点就可能阻止你食用这些营养丰富的食物。将碳水化合物减少到40%可能是一个更可行的方法。
开关。当减少碳水化合物时，坚持植物脂肪和蛋白质。在这项研究中，以动物为基础的低碳水化合物饮食的人吃更多的牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉（带皮和不带皮）和奶酪。但是以植物为基础的低碳水化合物饮食包括更多的坚果、花生酱、面包和蔬菜巧克力与高碳水化合物饮食相比。(是的，人们还是能挤进面包里。)
重新考虑你的碳水化合物来源. “根据我的经验，患者认为他们吃的是健康的碳水化合物，但他们变相吃加工过的碳水化合物，如全麦面包圈、无糖食品、低糖甜点和甜点无谷蛋白食物”斯蒂芬斯说。
做出明智的选择。杨说:“从不同的营养类别中选择最健康的食物。”例如，鹰嘴豆是碳水化合物的营养丰富来源，而椒盐卷饼不是。两者都是碳水化合物，在流行的低碳水化合物饮食中也同样受到诋毁。除非你对鹰嘴豆过敏，否则没有理由害怕鹰嘴豆。
控制部分。杨说，不用测量或计算碳水化合物的克数。在你的盘子里放一半的水果和蔬菜，剩下四分之一的食物是淀粉(比如糙米或藜麦)，并指定剩余的四分之一用于蛋白质，如鱼或鸡。
考虑医疗条件。作为一名糖尿病教育家，斯蒂芬斯提倡以植物为基础的饮食来治疗和治疗糖尿病预防2型糖尿病．她说，非常低碳水化合物的饮食对这些病人是有害的。“在我的工作中，我接触过很多患有糖尿病的病人糖尿病前期和糖尿病，我还没有看到任何成功的案例，遵循一个非常复杂的过程低碳水化合物饮食事实上，我已经看到血糖恶化，体重增加，”她说。
如果你仍然坚持低碳水化合物，要知道风险。坚持以动物为基础的低碳水化合物饮食？斯蒂芬斯说，记住你会错过某些营养素，所以你可能需要补充，比如纤维,钾和叶酸.在开始改变饮食习惯之前，一定要咨询你的医生或注册营养师。
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